Лук и морковь. Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в ссср

Икра кабачковая по ГОСТу

Икра из кабачков, которая производилась во времена СССР, была одним из любимых видов овощных консервов. Она была вкусной, стоила недорого, купить её можно было практически в любом магазине. Конечно же, это блюдо готовили и в домашних условиях, но вкус был не то что бы хуже, он был просто другой, и многим людям кабачковая икра промышленного производства нравилась гораздо больше, чем домашняя.

То, что продаётся под видом кабачковой икры в настоящее время лишь отдалённо (за редким исключением) напоминает тот забытый вкус, и это из-за того, что в те времена на всю продукцию существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали состав и технологию производства.

Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.

Вооружившись ГОСТом на этот продукт, и немного поэкспериментировав, мы попытались воссоздать этот знаменитый вкус и, похоже у нас получилось – вкус очень и очень похож.

Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак —

Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт

Состав (на 4-5 порций):

кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;

морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;

лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;

корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;

паста томатная – 2 ст. ложки;

масло растительное – 5 ст. ложек;

соль – 1 чайная ложка;

сахарный песок – 1 чайная ложка;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.

Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.

В другой сковороде разогреть остатки масла и обжарить до лёгкого зарумянивания лук, морковь и сельдерей, подлить 2-3 ложки воды и тушить на медленном огне до мягкости.

Содержимое двух сковородок вместе с маслом тщательно измельчить в блендере до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), выложить в глубокую сковороду, добавить томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварить икру в течение 10-15 минут до загустения. Помешивать, сняв сковороду с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги.

После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.

Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.

Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.

Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

Отзывы читателей

  1. Сергей | 27 Авг 2016 в 20:08

Спасибо за проект! Вы нужное делаете! Ранее уже готовил соус «Южный» по Вашему рецепту. Получился тот самый, из детства. Сегодня утром сделал икру. Та самая, и никакие госты 2014 ее не победят. Выбора тогда меньше было, но качества и контроля больше. Теперь лобио варганю по вашему рецепту. Молодцы!

Сергей, спасибо вам огромное за добрые слова, значит мы не зря делаем это сайт.
Здоровья и удачи вам и вашим близким !
С уважением, Дмитрий

Действительно рецепт икры, как из магазина далеких 80-х, каких я только рецептов не перепробова для приготовления икры,,Заморской»- это тот самый! СПАСИБО ВАМ!

Ольга, и Вам огромное спасибо, что читаете нас!

А можно эту икру на зиму закатать?

Да, можно, горячую икру разложить в горячие простерилизованные банки объёмом 0,4-0,5 литра (не более) и стерилизовать в кипящей воде 40-45 минут, после чего герметично закрутить горячими простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном (обязательно), накрыть одеялом и в таком виде оставить до полного остывания, хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте

Спасибо за икру. Сколько не экспериментировала,а так,как я её объедалась в детстве,не получалось.Сейчас только по вашему рецепту

Ольга, спасибо за добрые слова, икра действительно получается очень вкусной

Добрый день! А можно без сельдерея попробовать?просто я не уверена что найду)

корень сельдерея можно заменить корнем петрушки, если и его нет — вместо сельдерея добавьте по весу столько же моркови, то есть всего нарезанной моркови получится 3+1=4 столовые ложки

Спасибо, но я нашла сельдерей) мама и свекровь в восторге от икры, говорят что в банках когда то точно такую же покупали, и мне понравилась!)на днях иду покупать много-много кабачков и закрываю на зиму)))спасибо вам всем)

А вес лука и моркови какой? Порезать можно по разному

Олег, там в рецепте написано, что порезанные мелкими кубиками, но если Вас интересует вес — пожалуйста:
морковь — 75-80 грамм
лук — 50-60 грамм
сельдерей — 25-30 грамм
С точностью до грамма измерять не надо, небольшие колебания веса вполне допустимы и особо не влияют на вкус.
С уважением Дмитрий

Яна, если будете на зиму закрывать — стерилизовать икру в банках — обязательно, 0,5-0,7 литра — 35-40 минут, причём я заметил, чем дольше стерилизуешь, тем вкуснее она становится, и потом банки закрыть, перевернуть верх дном, накрыть газетой и тёплым одеялом, и так оставить на сутки, и потом хранить в тёмном месте
И банки перед накладыванием икры, и крышки обязательно тщательно стерилизовать

То есть поставить банки в кипящую воду и кипятить там только так чтоб вода не попадала ?)

да, именно так и надо стерилизовать банки с икрой, но перед этим пустые банки обязательно надо простерилизовать паром, а крышки прокипятить в воде

Спасибо за помощь, вы ЛУЧШИЕ. ))) Теперь я это с уверенностью могу сказать))

Спасибо, Яна, мы стараемся (смайлик)

Бедные мы бедные Т_Т родились в Стране, которой больше нет. И ничего, что там было, тоже нет. Как с другой планеты, ей богу. Хорошо хоть, что можно найти ГОСТы. Спасибо вам, ребята, за ваш сайт!))) молодцы =)

Таня, огромное спасибо за добрые слова, и самое главное — не надо забывать ту страну, в которой мы родились, где хорошего было больше, чем плохого, где было наше детство, и тогда, пусть хоть в нашей памяти, мы сохраним это всё хорошее.
С уважением, Дмитрий

В икру обязательно добавляли пажитник( это по гости), попробуйте и только тогда вкус будет как в СССР.

замейчательниший рецепт!! спасибо огромное!

Полина и Вам огромное спасибо, заходите к нам почаще

Спасибо, огромное. Вкус тех продуктов, благодаря Вам, возвращается к нам))))
Можно ли сделать кнопочку «распечатать», чтоб удобнее было сохранять рецепты?

Надежда, и Вам огромное спасибо, что читаете нас, по поводу кнопочки «распечатать» — к сожалению шаблон сайта не предусматривает такой кнопочки, но ведь в любом браузере можно распечатать — кликаете правой кнопкой мыши, выбираете печать и пожалуйста, вытаскивайте из принтера распечатанный рецепт

Семен Семеныч))))) Век живи, век учись) Буду знать, спасибо!

Кабачковая икра на зиму Как магазинная по ГОСТ

Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить икру кабачковую Как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:

  1. Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
  2. Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
  3. Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
  4. Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
  5. Блендером измельчить все ингредиенты, влить уксус, добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.

Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.

Действующий ГОСТ кабачковой икры

Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.

Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.

Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:

  1. Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
  2. Морковь и лук подойдут любого сорта.
  3. Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
  4. Томатная паста используется только без добавок.
  5. Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.

Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине

Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:

  • 3 кг кабачков;
  • по 1 кг лука и моркови;
  • 1/2 ст. качественной томатной пасты;
  • 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
  • щепотка смеси перцев;
  • 1/4 ст. растительного масла;
  • 1 ст. л. соли.

Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:

  1. Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
  2. С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
  3. Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
  4. Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
  5. После обжарки все овощи должны остыть.

Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.

Калорийность икры из кабачков по ГОСТу

Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:

  • 97 ккал;
  • 1 г белков;
  • 7 г жиров;
  • 7 г углеводов.

Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.

Сроки и условия хранения

Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.

Заключение

ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.

Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.

Кабачковая икра, как в СССР

Сегодня рецепт воспоминание))) Кабачковая икра, как в детстве! Долго искала похожий рецепт, много пробовала готовить и всегда, чего-то не хватало. И вот нашла! Тот самый вкус! Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить еще и вам предлагаю попробовать!
Подготовим все продукты и начнем,сегодня берем кабачки и молоденькие, и не очень. Большие нужно будет очистить от шкурки.

перец болгарский 3 шт

растительное масло 200 гр

томатный соус 200 гр

сахар 12 стакана

чеснок 3 зубчика

черный перец 12 ч.лож

уцхо-сунели 1 ч.лож

винный уксус (6%) 30 мл

Все овощи нарезаем на дольки, размер произвольный. Выкладываем на противень, поливаем растительным маслом и отправляем запекаться в духовку. Температура 200 градусов, по времени 1,5 — 2 часа.

Овощи через двадцать минут будут готовы, продолжаем готовить. Лук режем соломкой и обжариваем в небольшом количестве масла, сюда же на пару минут добавляем порубленный чеснок.
Вот такие замечательные овощи получаются, морковь карамелизовалась, перчик с кабачком запеклись. Красота!

Все овощи, включая лук с чесноком, измельчаем погружаемым блендером( мне очень удобно). Пюре вместе с томатным соусом перекладываем в чашу мультиварки. Можно готовить и в кастрюле, но когда икра кипит, то сильно брызгается. И надо чаще контролировать, помешивать.
Выставляем режим тушения и 35 минут. За это один раз заглянула и перемешала.

Первые полчаса прошли, можно добавлять сахар, соль, специи и уксус. Перемешиваем и в том же режиме еще на 35 минут. За это время можно подготовить банки(простерилизовать). Выкладываем кабачковую икру по баночкам, плотно закрываем и под одеяло, остывать.

Получилось 1,6 литра икры, достаточно, что бы распробовать))) Вкус впечатлил, процесс не утомил, поэтому буду готовить еще! И вы присоединяйтесь!

Найдены возможные дубликаты

На здоровье! Маме, большой привет!

Посмотрите наш новый рецепт, полчаса как съели))) пять минут, как выложил)))

Готовьте с удовольствием, будут возникать вопросы, пишите. А потом, придем пробу снимать, для сравнения)))

1) Чтоб убрать лишнюю влагу. Кабачки — очень сочные овощи, если не запекать, то придется дольше уваривать для кремообразной текстуры.

2) 200 г кажется дофига, но посмотрите объем других продуктов, это всего 50 г или 2 ст.л. на 1 кг овощей, так что не очень-то и жирно по итогу.

возня-то какая долгая, 3-4 часа плюхаться. там уже никакая икра мила не будет, задолбаешься все это запекать, блендерить, тушить, складывать в банки.

Что смеяться? Это заготовки на зиму, причем не самые трудоемкие. Согласна легче, проще купить в магазине.

но икру кабачковую делаю не так заморочено. И всякие прочие вкусняхи — за один вечер. а по вашему рецепту вечера не хватит, к сожалению

Так рецепт в студию!

Самая вкусная и правильная икра из СССР рецепт ее находится в книге (О вкусной и здоровой пище 1952 год) https://sheba.spb.ru/za/kniga-vkus-1952.pdf остальное от лукавого))) А вообще экспериментируйте готовить всегда интересно.

Привет! Будем дружить кухнями!

А пожитник(шамбалу) не добавляете?попробуйте.вот это действительно вкус из детства!

Привет! Уцхо-сунели, это кориандр и пажитник! Вкус супер!

Какой томатный соус используете?

Привет! У нас домашний, можно использовать томатную пасту. Ее добавляем вместе с сахаром, солью и специями.

Готовьте на здоровье!

Можно ли помидоры вместо пасты?

Конечно можно, только почистите от шкурок.

У нас в детстве ее называли-«Говно господина Неру» (который Джавахарлал)

блюю от неё до сих пор

Консистенция, запах, цвет — не нравятся как только я её впервые увидела. В яслях кажется. Но, вероятно умирая с голода — я бы её ела.

вернем нищету ссср

И вот эту херню из свежих домашних кабачков ты хочешь выдать нам за любимый вкус детства? @moberator ! Вброс!

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Советский рецепт кабачковой икры по ГОСТу

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Читают на Дача6.ру:

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки со своей грядки – 3 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Подсолнечное масло – 300 мл;
  • Томатная паста (классическая, без добавок) – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 9 зубчиков;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец черный молотый – 2 г;
  • Корень измельченной петрушки – 1 ст. л:
  • Соль каменная – 1,5 ст. л.;
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

Шаг пятый

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

Икра из кабачков по ГОСТу как в СССР — лучшая заготовка на зиму!

3,3 л Время приготовления: 5,5 часов
Просмотров: 3017 13.09.2019 г.

Этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму однозначно не оставит равнодушным любителей овощных заготовок! И это понятно, ведь её вкус, консистенция, цвет — всё на высшем уровне! А как всего этого добиться, я подробно расскажу чуть ниже.

Пару недель назад я уже представляла вашему вниманию, дорогие читатели, свой фантазийный вариант кабачковой икры с помидорами. Там я как раз говорила о том, что не очень люблю, когда в подобных блюдах много моркови. Однако сосед великодушно угостил меня целым ведром яркой и сочной красавицы, только что выкопанной со своего огорода! И тут я просто не смогла устоять. Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях стала просто моей неизбежностью! 😀 Но очень-очень приятной!

И теперь скажу вам уже со знанием дела — даже для меня, не особой любительницы морковного вкуса, его здесь не слишком много и одновременно не мало — просто оптимальное количество! Зато столько витаминов, в том числе, для наших с вами многострадальных глаз. в сегодняшнем веке IT-технологий им не позавидуешь. А цвет! Посмотрите, какой цвет жизнерадостный и аппетитный! 😉

Я проштудировала поисковые запросы. Среди них частенько встречается — кабачковая икра по ГОСТу как в магазине рецепт. Сразу скажу, что я не фанат сравнения домашнего с магазинным в пользу последнего. И чаще всего фраза «как в магазине» у меня вызывает скорее негативные мысли и эмоции, нежели наоборот. Но конкретно в этом случае я, пожалуй, соглашусь, что в советские времена этот продукт был хорошего качества. Я застала это время совсем маленькой, но мама и бабушка всегда отзывались в положительном ключе.

Эта икра из кабачков как в СССР с томатной пастой и мукой. И если первый ингредиент частенько фигурирует в рецептах (хотя, в предыдущем я добавляла Краснодарский соус, если помните), то касаемо второго идут вечные споры. Одним нравится, у других вызывает опасения. Поверьте, на сохранность продукта это количество муки в данном случае не влияет. Главное, чтобы банки были хорошо простерилизованы, вопрос только в этом. Ну и желательно, чтобы икра из кабачков с томатной пастой хранилась в холодильнике. Этого пункта лично я придерживаюсь для себя всегда, вне зависимости от технологии приготовления, когда дело касается данного овоща.

Что же касается функций, то мука здесь впитывает обильно образующуюся жидкость, как это всегда и бывает при приготовлении кабачковых блюд. За счёт этого достигается замечательная консистенция. Кроме того, она положительно влияет и на общий вкус — делает его нежнее. Если сомнения всё же остались, можете просто исключить её из своего процесса приготовления.

Ну что ж, приступим? Нас ждёт кабачковая икра по ГОСТу СССР на зиму рецепт перед вами

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг (вес в очищенном виде)
  • репчатый лук — 1 кг (очищенный)
  • морковь — 1 кг (очищенная)
  • подсолнечное масло — 300 мл
  • пшеничная мука в/с — 5 ст.л.
  • чеснок — 8 зубчиков
  • уксус 6-9% — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • чёрный молотый перец — 2 г (0,5 ч.л.)
  • томатная паста — 3 ст.л.

Вкусная кабачковая икра по ГОСТу СССР на зиму — рецепт с фото в домашних условиях:

Сначала я обжарила все овощи по отдельности на нужном количестве растительного масла. Кабачки — в несколько заходов.

Морковь очистила, натёрла на самой удобной тёрке (здесь можно взять любую, это особой роли не играет).

Обжарила на рафинированном подсолнечном масле.

У кабачков удалила кожу и семечки. Нарезала их кубиками. Обжарила их в масле до полупрозрачности и небольшой золотистой корочки.

Выкладывала на сковороду в один слой для нужного эффекта, поэтому получилось несколько заходов.

Очистила и нарезала кубиком репчатый лук, тоже обжарила до мягкости и небольшой золотистости.

Все овощи для того, чтобы икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях получилась вкусной, готовы. Можно идти дальше!

Выложила на дно большого измельчителя из блендерного набора лук, затем морковь и сверху кабачок. Пробила на максимальной скорости в пюре.
Можно использовать погружной блендер («ногу») или кухонный комбайн. Если этих приборов нет, то подойдёт и мясорубка. Желательно с мелкой насадкой. Можно и с более крупной — текстура готового блюда будет другой, то вкус не испортится от этого.

В несколько заходов пюрировала все подготовленные продукты. Поставила кастрюлю на плиту. Варила на медленном огне под крышкой, но постоянно помешивая, 30 минут.

К немного уваренной за полчаса массе выложила томатную пасту, всыпала сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно размешала, сняла пробу. Вкус меня полностью устроил (вы при желании можете скорректировать, добавив ещё соли и так далее). Варила так 20 минут.

На сухой раскалённой сковороде обжарила, помешивая, муку до приятного кремового цвета.

По прошествии 20-ти минут выложила в кастрюлю муку, продавленный через пресс чеснок и влила уксус. Перемешала самым тщательным образом! И с этого момента проварила ещё 5 минут.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях готова! Я простерилизовала и банки, и крышки. Делаю это всегда паром, в ковше с кипящей водой, просто на плите. Разложила горячую икру, закатала ключом. Некоторые сделала на закручивающихся крышках, так как всё равно буду хранить в холодильнике.

Признаюсь, я не удержалась, и одну баночку оставила сразу же для еды. Уж очень икра вкусная и нежная получилась!! Просто с домашним хлебом — ммм, это море удовольствия!

У меня все баночки разнокалиберные. 700, 650, 460, 250 мл. общий объём вышел около 3,3 литра. И на фоне снятой пробы мне кажется, что это ооочень мало)) Сохраняйте этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму себе в закладки браузера, на стену соцсети или экран смартфона, чтобы не потерять его и воспользоваться в удобный момент! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Ссылка на основную публикацию