Маринование грибов на зиму. Особенности и советы по маринованию грибов

Дары леса в банке: секреты приготовления маринованных грибов на зиму

Маринованные грибы — всегда желанная закуска к столу, повседневному и праздничному. А еще это изысканная добавка для салатов, супов, горячих вторых блюд и даже домашней выпечки. Правда, важно учитывать, что грибы весьма капризны в приготовлении. Стоит допустить ошибку, и продукт будет испорчен. Поэтому сегодня мы решили изучить правила и тонкости маринования грибов на зиму.

Сортировка и замачивание

Процесс маринования грибов — довольно длительный и трудоемкий. Условно можно разделить его на три этапа. Первым делом собранные в лесу или купленные на рынке грибы следует отсортировать и тщательно промыть. Червивые и гнилые выбросить. Далее собранный урожай сортируют по размеру и видам грибов. Ведь у каждого из них собственный вкус и, что намного важнее, свои особенности приготовления.

Если грибы попались сильно загрязненные, лучше замочить их в чуть подсоленной воде минимум на полчаса, после чего основательно промыть под струей воды. Далее их нужно перебрать еще раз самым внимательным образом. Одним нужно подрезать жесткие основания ножек, у других снять пленку со шляпок, крупные следует разрезать на несколько частей.

Способы отваривания

Как консервировать грибы лисички, волнушки, опята и другие популярные сорта? Очищенные и промытые грибы отварить. Делают это двумя способами: в обычной воде или в маринаде. В первом случае грибы закладывают в эмалированную кастрюлю с холодной водой с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 литр жидкости. Грибы доводят до кипения на сильном огне, постоянно снимая пену, затем уменьшают пламя до среднего. Время варки у разных сортов варьируется от 15 до 30 минут. Если есть сомнения, определить степень готовности просто — сваренные грибы опускаются на дно.

Варка в маринаде несколько сложнее. Сначала грибы варят в воде по вышеописанному способу, но выдерживают в воде 2–3 минуты. Обязательно с добавлением соли и лимонной кислоты — это своего рода защита от ботулизма. И только потом их закладывают в кипящий маринад и выдерживают на среднем огне 20 минут. Иногда вареные грибы закладывают прямо в банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют.

Тонкости маринования

Вот теперь можно переходить к маринованию. Выбор ингредиентов для маринада зависит от вкусовых предпочтений. В классическом исполнении на 1 литр воды кладут 1–2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара или чуть меньше, от 50 до 100 мл столового 9%-го уксуса. Многие хозяйки считают, что этого вполне достаточно.

Яркие специи могут затмить вкус грибов, поэтому добавляйте их с осторожностью. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, хрен, семена горчицы, гвоздика — выбирайте все, что душе угодно. В некоторых рецептах можно встретить кориандр, чили и корицу.

Если вы собираетесь хранить заготовку долго, нужно увеличить количество уксуса, добавить 50–60 мл растительного масла и обязательно простерилизовать банки.

Банки и крышки промывают в горячей воде с использованием средства для мытья посуды или пищевой соды. Для маринованных грибов, в отличие от соленых, можно использовать металлические крышки. От ботулизма заготовки защищает уксус. Пластиковые и стеклянные крышки с уплотнителем тоже подойдут. Они пропускают воздух, что не позволит развиваться смертельно опасным спорам. Но в этом случае уменьшится срок хранения. Для маринованных грибов он составляет не больше года.

Классические опята

Теперь переходим к рецептам маринованных белых грибов, шампиньонов, волнушек, лисичек и опят на зиму. И начнем с традиционного рецепта опят.

В кастрюлю закладываем 3 кг подготовленных грибов, заливаем холодной водой, кладем 1 ст. л. соли и варим с момента закипания полчаса. Не забывайте снимать пену. Затем кладем 2–3 зонтика укропа, 3–4 лавровых листа, по 2 ч. л. зерен горчицы и душистого перца горошком. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипяченой водой.

Кипятим воду. Из расчета на 1 литр жидкости добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 лавровых листа и зонтик укропа. Закипевшую смесь выдерживаем на огне 5 минут и вливаем 5 ст. л. уксуса. Не забудьте вытащить лавровый лист. Горячим маринадом заливаем грибы в банках и закатываем крышками.

Ароматные лисички

Лисички предлагаем замариновать с чесноком. Закладываем 1 кг очищенных и промытых грибов в большую кастрюлю с водой, добавляем 1 ст. л. соли с горкой и щепотку лимонной кислоты, варим до готовности.

В эмалированной кастрюле с водой растворяем 2 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, доводим до кипения и закладываем вареные грибы. Добавляем измельченную головку чеснока, 8–10 горошин душистого перца, 3–4 бутона сушеной гвоздики, 2–3 лавровых листа. Выдерживаем грибы в пряной кипящей смеси 10 минут, вливаем 50 мл растительного масла и 6–7 ст. л. уксуса, перекладываем в банки и заливаем маринадом, предварительно удалив весь лавр. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Окольцованный белый гриб

Удачно дополнит коллекцию домашних заготовок рецепт белых маринованных грибов на зиму в банках. Варим 1 кг подготовленных белых грибов в чуть подсоленной воде 20 минут, откидываем на дуршлаг.

Для маринада смешиваем в эмалированной кастрюле воду, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3–4 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, 7–10 горошин черного перца, 3 бутона сушеной гвоздики. Доводим смесь до кипения, вынимаем лавровый лист и вливаем 60 мл столового 6%-го уксуса. Сразу же закладываем сюда отваренные грибы, снова доводим до кипения и выдерживаем 5–10 минут. На дно стерилизованных банок выкладываем кольца репчатого лука, затем сами грибы и заливаем все горячим маринадом. Остается укупорить банки и отправить их на хранение. Салат или суп с консервированными белыми грибами порадует домашних гурманов.

Шустрые шампиньоны

Шампиньоны тоже очень вкусны в маринованном виде. Предлагаем попробовать рецепт быстрого приготовления.

Смешиваем в кастрюле по 50 мл подсолнечного масла и обычной воды. Добавляем 3 крупно порубленных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 1 ч. л. сахара и соли, 8–10 горошин черного перца, 2 ст. л. 9%-го уксуса. Выкладываем в пряный маринад 500 г промытых шампиньонов, доводим до кипения, выдерживаем на среднем огне 5 минут и даем остыть. Вода должна едва покрывать грибы. Если ее недостаточно, доливать ничего не нужно — в процессе варки грибы выделят собственный сок. Переложите их в банку, залейте маринадом и закатайте крышками. Впрочем, даже в таком виде маринованные шампиньоны можно подавать на стол, посыпав зеленым луком и дополнив сметаной.

Пряные волнушки

Маринованные волнушки особенно хороши в сочетании с горчицей и чесноком. Заливаем водой 1,5 кг подготовленных волнушек, кладем 2 ч. л. соли и варим до готовности. Заранее простерилизуем стеклянные банки и выложим на дно каждой по зонтику укропа, 5–6 зерен белой горчицы, 2–3 зубчика чеснока тонкими пластинками. Сверху поровну раскладываем вареные волнушки.

Приготовим простой маринад из 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, прокипятим его 5 минут и добавим 50 мл яблочного уксуса. Заливаем волнушки в банках горячим маринадом, накрываем крышками, ставим в широкую кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. После этого закатываем банки и укутываем в теплое одеяло.

Если вы еще не успели запастись маринованными грибами к предстоящей зиме, самое время это исправить. Наши практические рекомендации помогут справиться с этой кулинарной задачей даже новичкам. Больше интересных идей грибных заготовок ищите на нашем сайте. А какие грибы любят в вашей семье? Поделитесь домашними рецептами и секретами приготовления в комментариях.

Грибы маринованные, самые вкусные!

Этот рецепт я нашла в книге «Рецепты на бис», после чего наш семейный рецепт … выбросила. Не помню автора, но ему низкий поклон! Грибы получаются оооооочень вкусные, хрустящие, с тонким вкусом и в них очень мало уксуса! Все, кто ни пробовал – просят рецепт! Я в них просто влюбилась, если так можно говорить о грибах.

Теперь пару слов о грибах – подойдут белые, маслята, опята… Если гриб крупный, значит старый (пишу для горожан, какой и сама была), и у такого гриба под шляпкой, вокруг ножки — место, где образуются споры, оно может слегка позеленеть. Это плохо. НО если гриб не червивый, то эта «зелень» легко снимается ножом до «мяса» и гриб идет в дело, но не в консервацию, а для грибного соуса.

Вообще, чем гриб меньше, тем он вкуснее. Да, например моя золовка «покусанные» грибы не собирает. Опять же, бабушка учила, что их «попробовала белочка» и значит они сто процентов хорошие, без червячков и вкусные! Я их всегда беру!

Еще, если грибы хорошие, но есть «подозрения» на червячков, то грибы можно на ночь замочить в тазу с соленой водой и червячок выползет из гриба (так делала моя бабушка, когда мы собирали грибы ведрами). После этого она маринад для консервации немного не досаливала.
Маслята лучше чистить до мойки, иначе они становятся очень скользкие и с них невозможно снять шкурку со шляпки.

И еще, если у вас есть дача, то все очистки вы не выбрасывайте в мусорное ведро, а положите в пакетик и в холодильник. На выходные отвезите на дачу. Если их положить на затененные места (например, под деревьями и кустами или на северной стороне участка, или в низинке, где повышенная влажность), то на следующий год вы начнете собирать урожай грибов прямо на даче. Их не много, но для « пожарить с картошечкой» несколько раз хватит. Я выбросила на участке очистки от маслят и сыроежек, и теперь они растут у меня на даче. Конечно же, осенью, убирая листья, я эти места не граблями чищу, а убираю руками. чтобы не расковырять споры и будущую грибницу.

А вот результат.

А теперь, собственно, этот потрясающий рецепт!
Грибы (у меня белые) очистить, вымыть, отварить 35-40 мин. Я варила 35 мин.

При закипании (как видно на фото) грибы уменьшаются в размере и постепенно увариваются до половины своего объема, даже до 1/3. Исходя из этого расчета, я могу рассчитать необходимое количество банок для стерилизации. И исходя из этого же, я их режу, чтобы потом кусочки не оказались очень уж маленькие. За счет долгой варки грибы не портятся и в рецепте используется небольшое количество уксуса. После закипания я снимаю пену шумовкой и солю. Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она (в смысле пена) начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше (процентов на 25-30), чем вы положили бы в суп для такого объема воды. На этом этапе главное — не пересолить!

Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать! Переложить грибы в миску, ополоснуть кастрюлю и варим маринад.

На 1 литр воды нам понадобятся (на кастрюлю, что на фото я варила полтора литра и немножко маринада осталось):
— 8 ст.л. 9%-го уксуса,
— 3 гвоздички (обязательно, но не больше, по количеству банок разламываю пополам),
— 4 горошины черного перца (кладу по количеству баночек и потом их раскладываю по банкам),
— 4 горошины душистого перца (то же -по количеству банок),
— 1 лавровый лист (тоже разламываю, чтобы потом распределить, так как я люблю для заготовок грибов брать маленькие баночки),
— 1,5-2 ст.л с верхом сахара,
— 1 ст.л. с верхом соли.

Маринад закипятить, добавить промытые грибы и варить их в маринаде 15-20 мин. (я варила 15 мин).

В это время я в духовке простерилизовала банки и в кипятке поварила крышки.

Выключить грибы и сразу, прямо кипящими разложить по банкам, распределить плавающие в маринаде специи и залить маринадом. Закрыть. Перевернуть, укутать, оставить на ночь. На следующий день убрать в погреб (у меня – холодильник).

Из грибов, которые не очень красивые или слишком большие делаем
грибную подливку:
слегка обжариваем на сковороде лук, добавляем порезанные (мельче, чем для консервации) грибы. Слегка солим. Когда грибы хорошо пустят сок, добавляем 1 ст.л муки. Пару минут жарим, все помешивая. Потом добавляем сливки и пару минут тушим. Все! Подаем с чем душа желает! У меня с картофельной пюрешкой и жаренными на мангале колбасками!

Не нашла хорошего рецепта для лисичек (везде слишком много или соли или масла), потому решила сегодня поэкспериментировать с этим маринадом. Что получится — неизвестно.
Может кто-то подскажет хороший проверенный рецепт для консервации лисичек? Хозяюшки, отзовитесь, пожалуйста, а то я их морожу и морожу.

Грибы маринованные, Грибы на зиму

Блюда из грибов → Грибы маринованные

Рецепты заготовок → Грибы на зиму

Сообщение Автор

Наша семья на протяжении многих лет делает маринованные грибы по этому рецепту. Очень вкусно.

Предлагаю проверенный рецепт маринованных грибочков. Уже открыла и попробовала — грибы получились просто отменные! Для консервации взяла белые грибы и подберезовики в равных частях.

Эта закуска на нашем столе и в будни, и в праздники. Маринованные грибы хороши и с отварным картофелем, и как самостоятельная закуска с лучком и растительным маслом, популярны рецепты салатов с маринованными грибами, используются они и как начинка для пирогов и пирожков. Итак, готовим вкусные маринованные грибы в домашних условиях.

Одна из самых популярных холодных закусок — грибы маринованные, рецепт домашнего консервирования для разных видов грибов.

Этот рецепт маринования опят (да и других грибов) передается в нашей семье уже четвертое поколение. Он немного отличается от классического подхода, однако готовый продукт идет за новогодним столом на ура!

Просто приготовить на закуску маринованные шампиньоны. Записывайте:)

Как приготовить маринованные грибы – маслята, опята, белые грибы, подберезовики, подосиновики?

Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.

Одна из самых популярных грибных заготовок — маринованные подосиновики и подберезовики.

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.

Маринованные подосиновики — это замечательная заготовка на зиму. Хороша она и как самостоятельная закуска и как дополнение к отварной картошечке!

Предлагаю маринованные опята по старому рецепту моего тестя. Делаю их немного и нечасто. Только тогда, когда удается собрать симпатичные маленькие грибочки.

Этот рецепт маринованных маслят позволит вам не только запасти грибы на зиму, но и приготовить необыкновенно вкусную готовую закуску, которая не раз выручит вас, когда нужно будет быстро поставить на стол что-то вкусное.

Одна из самых популярных традиционных закусок – рыжики и грузди маринованные. Предлагаем рецепт маринованных рыжиков и груздей с предварительной бочковой засолкой.

Лисички — грибы универсальные. Хороши они и для жарки, и для маринования, и для приготовления икры, а также других грибных блюд.

Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта. Маринованные опята на зиму и не только.

Удачный рецепт маринованных шампиньонов. Подходит для быстрого приготовления грибов и для консервирования. Шампиньоны получаются упругими, очень вкусными и хорошо смотрятся на праздничном столе.

Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!

Морозною зимой особенно приятно скушать яркую солнечную грибную закуску из лисичек. Маринованные грибы по этому рецепту хороши и как закуска, так и с отварной картошечкой или пюре.

Нежные маринованные шампиньоны — отличная закуска.

Маринованные грибочки получаются красивые, цельные, с аппетитным ароматом и прекрасным вкусом!

Маринованные белые грибы — это блюдо хоть на каждый день, хоть на праздник. Иметь эти грибочки — это уже праздник, в каком бы виде вы их не приготовили!

Быстрый способ маринования шампиньонов. Вкусно!

Маринованные лисички – рецепт для домашнего консервирования.

Маринованные белые грибы — рецепт великолепной закуски. Белый гриб, маринованный с ароматными пряностями, — незаменимое блюдо на любом праздничном столе. Приготовленные заранее белые грибы, маринованные впрок, будут уже готовой закуской и сэкономят время в хлопотливый день приема гостей.

Хрустящий маринованный грибочек – это великолепная закуска, думаю, большинство мужчин с этим согласится. Приготовьте маринованные сыроежки и наслаждайтесь великолепным пикантным вкусом грибов всю зиму.

Во время грибного сезона рекомендуем приготовить рыжики маринованные — рецепт несложен, а закуска получается отменная!

В русской кухне издавна для маринования использовали грузди и рыжики. Традиционный способ, как мариновать грузди и рыжики в бочке предлагается ниже.

← Предыдущая | Следующая →

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Дары леса в банке: секреты приготовления маринованных грибов на зиму

Маринованные грибы — всегда желанная закуска к столу, повседневному и праздничному. А еще это изысканная добавка для салатов, супов, горячих вторых блюд и даже домашней выпечки. Правда, важно учитывать, что грибы весьма капризны в приготовлении. Стоит допустить ошибку, и продукт будет испорчен. Поэтому сегодня мы решили изучить правила и тонкости маринования грибов на зиму.

Сортировка и замачивание

Процесс маринования грибов — довольно длительный и трудоемкий. Условно можно разделить его на три этапа. Первым делом собранные в лесу или купленные на рынке грибы следует отсортировать и тщательно промыть. Червивые и гнилые выбросить. Далее собранный урожай сортируют по размеру и видам грибов. Ведь у каждого из них собственный вкус и, что намного важнее, свои особенности приготовления.

Если грибы попались сильно загрязненные, лучше замочить их в чуть подсоленной воде минимум на полчаса, после чего основательно промыть под струей воды. Далее их нужно перебрать еще раз самым внимательным образом. Одним нужно подрезать жесткие основания ножек, у других снять пленку со шляпок, крупные следует разрезать на несколько частей.

Способы отваривания

Как консервировать грибы лисички, волнушки, опята и другие популярные сорта? Очищенные и промытые грибы отварить. Делают это двумя способами: в обычной воде или в маринаде. В первом случае грибы закладывают в эмалированную кастрюлю с холодной водой с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 литр жидкости. Грибы доводят до кипения на сильном огне, постоянно снимая пену, затем уменьшают пламя до среднего. Время варки у разных сортов варьируется от 15 до 30 минут. Если есть сомнения, определить степень готовности просто — сваренные грибы опускаются на дно.

Варка в маринаде несколько сложнее. Сначала грибы варят в воде по вышеописанному способу, но выдерживают в воде 2–3 минуты. Обязательно с добавлением соли и лимонной кислоты — это своего рода защита от ботулизма. И только потом их закладывают в кипящий маринад и выдерживают на среднем огне 20 минут. Иногда вареные грибы закладывают прямо в банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют.

Тонкости маринования

Вот теперь можно переходить к маринованию. Выбор ингредиентов для маринада зависит от вкусовых предпочтений. В классическом исполнении на 1 литр воды кладут 1–2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара или чуть меньше, от 50 до 100 мл столового 9%-го уксуса. Многие хозяйки считают, что этого вполне достаточно.

Яркие специи могут затмить вкус грибов, поэтому добавляйте их с осторожностью. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, хрен, семена горчицы, гвоздика — выбирайте все, что душе угодно. В некоторых рецептах можно встретить кориандр, чили и корицу.

Если вы собираетесь хранить заготовку долго, нужно увеличить количество уксуса, добавить 50–60 мл растительного масла и обязательно простерилизовать банки.

Банки и крышки промывают в горячей воде с использованием средства для мытья посуды или пищевой соды. Для маринованных грибов, в отличие от соленых, можно использовать металлические крышки. От ботулизма заготовки защищает уксус. Пластиковые и стеклянные крышки с уплотнителем тоже подойдут. Они пропускают воздух, что не позволит развиваться смертельно опасным спорам. Но в этом случае уменьшится срок хранения. Для маринованных грибов он составляет не больше года.

Классические опята

Теперь переходим к рецептам маринованных белых грибов, шампиньонов, волнушек, лисичек и опят на зиму. И начнем с традиционного рецепта опят.

В кастрюлю закладываем 3 кг подготовленных грибов, заливаем холодной водой, кладем 1 ст. л. соли и варим с момента закипания полчаса. Не забывайте снимать пену. Затем кладем 2–3 зонтика укропа, 3–4 лавровых листа, по 2 ч. л. зерен горчицы и душистого перца горошком. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипяченой водой.

Кипятим воду. Из расчета на 1 литр жидкости добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 лавровых листа и зонтик укропа. Закипевшую смесь выдерживаем на огне 5 минут и вливаем 5 ст. л. уксуса. Не забудьте вытащить лавровый лист. Горячим маринадом заливаем грибы в банках и закатываем крышками.

Ароматные лисички

Лисички предлагаем замариновать с чесноком. Закладываем 1 кг очищенных и промытых грибов в большую кастрюлю с водой, добавляем 1 ст. л. соли с горкой и щепотку лимонной кислоты, варим до готовности.

В эмалированной кастрюле с водой растворяем 2 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, доводим до кипения и закладываем вареные грибы. Добавляем измельченную головку чеснока, 8–10 горошин душистого перца, 3–4 бутона сушеной гвоздики, 2–3 лавровых листа. Выдерживаем грибы в пряной кипящей смеси 10 минут, вливаем 50 мл растительного масла и 6–7 ст. л. уксуса, перекладываем в банки и заливаем маринадом, предварительно удалив весь лавр. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Окольцованный белый гриб

Удачно дополнит коллекцию домашних заготовок рецепт белых маринованных грибов на зиму в банках. Варим 1 кг подготовленных белых грибов в чуть подсоленной воде 20 минут, откидываем на дуршлаг.

Для маринада смешиваем в эмалированной кастрюле воду, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3–4 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, 7–10 горошин черного перца, 3 бутона сушеной гвоздики. Доводим смесь до кипения, вынимаем лавровый лист и вливаем 60 мл столового 6%-го уксуса. Сразу же закладываем сюда отваренные грибы, снова доводим до кипения и выдерживаем 5–10 минут. На дно стерилизованных банок выкладываем кольца репчатого лука, затем сами грибы и заливаем все горячим маринадом. Остается укупорить банки и отправить их на хранение. Салат или суп с консервированными белыми грибами порадует домашних гурманов.

Шустрые шампиньоны

Шампиньоны тоже очень вкусны в маринованном виде. Предлагаем попробовать рецепт быстрого приготовления.

Смешиваем в кастрюле по 50 мл подсолнечного масла и обычной воды. Добавляем 3 крупно порубленных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 1 ч. л. сахара и соли, 8–10 горошин черного перца, 2 ст. л. 9%-го уксуса. Выкладываем в пряный маринад 500 г промытых шампиньонов, доводим до кипения, выдерживаем на среднем огне 5 минут и даем остыть. Вода должна едва покрывать грибы. Если ее недостаточно, доливать ничего не нужно — в процессе варки грибы выделят собственный сок. Переложите их в банку, залейте маринадом и закатайте крышками. Впрочем, даже в таком виде маринованные шампиньоны можно подавать на стол, посыпав зеленым луком и дополнив сметаной.

Пряные волнушки

Маринованные волнушки особенно хороши в сочетании с горчицей и чесноком. Заливаем водой 1,5 кг подготовленных волнушек, кладем 2 ч. л. соли и варим до готовности. Заранее простерилизуем стеклянные банки и выложим на дно каждой по зонтику укропа, 5–6 зерен белой горчицы, 2–3 зубчика чеснока тонкими пластинками. Сверху поровну раскладываем вареные волнушки.

Приготовим простой маринад из 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, прокипятим его 5 минут и добавим 50 мл яблочного уксуса. Заливаем волнушки в банках горячим маринадом, накрываем крышками, ставим в широкую кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. После этого закатываем банки и укутываем в теплое одеяло.

Если вы еще не успели запастись маринованными грибами к предстоящей зиме, самое время это исправить. Наши практические рекомендации помогут справиться с этой кулинарной задачей даже новичкам. Больше интересных идей грибных заготовок ищите на нашем сайте. А какие грибы любят в вашей семье? Поделитесь домашними рецептами и секретами приготовления в комментариях.

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Рецепты маринада для грибов

    Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

    Универсальный маринад

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 28 ккал.
    • Предназначение: консервация.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

  • соль – 40 г;
  • уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
  • душистый и черный перцы горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л.
  • Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

  • Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
  • Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.
  • Ссылка на основную публикацию