Масло сливочное. Идентификационные признаки коровьего масла

Идентификационные признаки отдельных видов коровьего масла

Читайте также:

  1. II. Психологические особенности различных видов допроса.
  2. II. Характеристика отдельных типов половых гормонов.
  3. VI. 2. Особенности наследования отдельных видов имущества
  4. XLVIII. 2. Преимущественное право на получение отдельных частей наследства
  5. Административное правонарушение: понятие и признаки.
  6. Административные правонарушения, связанные с осуществлением определенных видов деятельности без специального разрешения и несоблюдением порядка государственной регистрации.
  7. Активность человека самая разнообразная. Кроме всех видов и форм, характерных для животных, она содержит особую форму, называемую деятельностью.
  8. Анализ влияния изменения производительности труда отдельных групп рабочих на производительность труда
  9. Анализ общих затрат на производство и реализацию продукции и с/с отдельных видов продукции
  10. Анализ различных видов движения трехстепенного гироскопа
  11. Анализ себестоимости отдельных видов продукции
  12. Анализ себестоимости отдельных видов продукции

Сладкосливочное масло вырабатывается из не сквашенных молочных сливок и содержит молочного жира не мен» 81,5 или 82,5%, воды не более 16%.

Кислосливочное масло изготавливают из сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее или 82,5%, воды не более 16%.

Вологодское масло производят из не сквашенных молочных сливок, подвергнутых пастеризации при 95—98°С, держит молочного жира не менее 82,5%, воды не более 1 и хранится не более 60 суток.

Крестьянское масло вырабатывают из сквашенных и не- сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 71 и 72,5%, воды не более 25%.

Фруктовое масло получают из не сквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 16% и фруктово-ягодные соки или припасы.

Топленое сливочное масло вырабатывают путем удаления влаги из вышеперечисленных масел без наполнителей, содержит жира не менее 98%.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации масла коровьего.

При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации.

Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.

Раньше наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией коровьего масла была подмена сладко-сливочного масла высшего сорта (имеющего 82,5% жира) маслом первого сорта (имеющим только 81,5% жира).

При покупке других видов масел, выработанных не в соответствии со стандартом, а в соответствии с различными ТУ, вообще не представляется возможности идентифициро­вать и устанавливать их ассортиментную фальсификацию.

Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов; недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой.

Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира. При этом в масле Любительском может быть не 78% молочного жира, как предусмотрено действующим стандартом, а 76 и даже 75%.

На этикетках многих новых видов коровьего масла мы видим написанное большими буквами: «Масло деревенское», «Масло мягкое», «Масло городское», «Масло десертное», «Масло-кладовая», и все они выпущены по ТУ. Но никто не видел этих ТУ, кроме самих разработчиков, и не знает, какие ингредиенты туда входят и какие у того или иного масла должны быть органолептические и физико-химические показатели, и узнать в принципе не может. Поэтому многие контролирующие органы обходят стороной эти ТУ-шные продукты.

Количественная фальсификация коровьего масла (с вес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы).

Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

| следующая лекция ==>
Масло коровье | Алкогольные напитки

Дата добавления: 2014-01-15 ; Просмотров: 469 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Способы обнаружения фальсификации сливочного масла

Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и / или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеется у производителя молочной продукции.

Вот и возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов масла коровьего, поступаемого на рынки России.

При проведении экспертизы подлинности коровьего масла могут достигаться следующие цели исследования:

– идентификация вида масла коровьего;

– способы фальсификации и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида масла коровьего эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт для достижения данной цели.

Идентификационные признаки масла коровьего. Коровье масло представляет собой продукт, изготовленный из молочных жирных сливок путем сбивания или преобразования и формирования жировой основы (61,5–82,5%) и воды (35–16%).

Идентификационные признаки отдельных видов коровьего масла.

Сладкосливочное масло вырабатывается из несквашенных молочных сливок и содержит молочного жира не менее 81,5 или 82,5%, воды не более 16%.

Кислосливочное масло изготавливают из сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 81,5 или 82,5%, воды не более 16%. Вологодское масло производят из несквашенных молочных сливок, подвергнутых пастеризации при 95–98°С, содержит молочного жира не менее 82,5%, воды не более 16% и хранится не более 60 суток.

Любительское масло получают из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 78%, воды не более 20%. Крестьянское масло вырабатывают из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 71 и 72,5%, воды не более 25%. Бутербродное масло производят из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 61,5%, воды не более 35%. Шоколадное масло изготавливают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 18% и какао-порошка не менее 2,5%.

Фруктовое масло получают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 16% и фруктово-ягодные соки или припасы.

Селедочное, креветочное и т.п. масло производят введением в сливочное масло различных паст, содержит не менее 52% молочного жира и не менее 25% соответствующих наполнителей.

Топленое сливочное масло вырабатывают путем удаления влаги из вышеперечисленных масел без наполнителей, содержит жира не менее 98%.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации масла коровьего.

При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации.

Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.

Раньше наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией коровьего масла была подмена сладко-сливочного масла высшего сорта (имеющего 82,5% жира) на первый (имеющего только 81,5% жира).

К ассортиментной фальсификации Вологодского масла также относится его реализация после 60 суток хранения, поскольку не все знают, что после этого срока оно перестает считаться Вологодским и должно продаваться как простое сладкосливочное масло высшего сорта.

Материалы по теме:

Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
При выборе добавки и технологии её применения необходимо учитывать, с какой целью используется тот или иной тип пищевых стабилизаторов – повышение вязкости или гелеобразование, так как при производстве различных типов продуктов (молочных, кондитерских, мясных, фруктовых или хлебобулочных) от стабил .

Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается. В подгот .

Значение в питании холодных блюд и закусок
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т.д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (ки .

Коровье масло

Коровье масло — это пищевой продукт, который производят из молочных сливок. Оно представляет собой жиро-водную эмульсию, непрерывной (дисперсионной) фазой которой является жир, а в нем равномерно распределена влага и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).

Потребительские свойства коровьего масла определяются качеством сырья и тщательным соблюдением технологии производства.

Существует два способа производства коровьего масла:

• взбивания подготовленных сливок с содержанием жира 30-40%:

• преобразование высоко-жирных сливок: (68-82%) в масло в специальных аппаратах — масловиготовлювачах.

Несмотря на то, что способ изготовления масла существенно сказывается на его потребительских свойствах, заводы-производители никогда не информируют потребителей, каким способом изготовлено масло. Это связано, прежде всего с тем, что на коровье масло существует один стандарт (ГОСТ 37-91), требованиям которого должно соответствовать масло, несмотря на то, каким способом оно изготовлено.

Идентификационные признаки коровьего масла

Кровяное масло, которое сегодня поступает на потребительский рынок по особенностям рецептурного состава разделяют на четыре основные группы:

— Сливочное масло десертное;

— Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным;

— Масло коровье переработанное и консервное.

Маслом из коровьего молока по ГОСТ 4 399: 2005 называют продукт, изготавливают только из коровьего молока или продуктов его переработки, с равномерно распределенной в жировом среде влажной и сухими обезжиренными веществами, и предназначено для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей .

Сливочное масло — это масло, его производят из сливок, которое имеет специфический присущий ему вкус, запах и пластичную консистенцию при температуре 12 С, с содержанием молочного жира не менее чем 61,5%, что составляет однородную эмульсию типа «вода в жире» .

В зависимости от технологических особенностей и органолептических показателей сливочное масло разделяют на виды:

• сладко-сливочное и соленое сладко сливочное:

• кисло-сливочное и соленое кисло сливочное.

В зависимости от массовой доли жира сливочное масло разделяют на группы:

• сливочное масло экстра;

• сливочное масло крестьянское;

• сливочное масло бутербродное;

• топленое масло (молочный жир).

Сладко-сливочное масло — это вид сливочного масла, который производят из натуральных пастеризованных никак сквашенных сливок. Если в состав масла введена поваренная соль, то масло относят к виду соленое сладко-сливочное.

Кисло-сливочным маслом считают вид сливочного масла, которое производят из пастеризованных сливок, которые предварительно подвергались сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. В состав кисло-сливочного масла также может входить поваренная соль и соответственно такое масло имеет имени соленое кисло-сливочное.

Сливочное масло экстра — это группа сливочного масла с массовой долей жира от 80,0% до 85,0%. Сливочное масло крестьянское — это группа сливочного масла с массовой долей жира от 72,5% до 79,9%. Сливочным маслом бутербродным считают группу сливочного масла с массовой долей жира от 61,5% до 72,4%.

Крестьянское масло производят сладко-сливочным и кисло-сливочным. Сладко-сливочное масло может быть соленым и несоленым, в нем может быть молочного жира от 72,5% до 79,9%. Кисло-сливочное масло выпускают только несоленым.

Бутербродное масло также производят из сквашенных либо не сквашенных сливок. В своем составе оно должно иметь не менее 61.5% и не более 72,4% молочного жира.

Топленое масло получают путем термической обработки сладко-сливочного или кисло-сливочного масла. Оно представляет собой почти чистый молочный жир и содержит в своем составе жира не менее 98% и воды не более 1%. При перетопци масла практически полностью удаляется молочная плазма, которая является причиной возникновения большинства дефектов коровьего масла, и топленое масло становится более устойчивым при хранении.

Кроме вышеназванных видов сливочного масло на потребительский рынок поступает еще много разновидностей масла, производятся по производственным технологическим инструкциям и должны соответствовать требованиям технических условий (ТУ).

Вологодское масло получают только с НЕ сквашенных сливок подвергались высокотемпературной обработке (температура пастеризации сливок 95-980С). Это масло имеет выразительный кремовый цвет и приятный ореховый привкус и запах. Оно не производится соленым, в нем содержится 82,5% жира и не более 16% влаги.

Сливочное десертное масло разделяют на две подгруппы:

— Масло с пищевыми наполнителями (шоколадное, фруктовое, медовое и т.п.);

— Масло с повышенным содержанием СОМО и наполнителями (чайное, столовое, сырное).

Шоколадное масло производят из НЕ сквашенных сливок с добавлением сахара и какао-порошка. Это масло должно иметь не менее 62% молочного жира, не более 16% воды, не менее 18% сахара тает менее 2,5% какао-порошка.

Фруктовое масло производят из НЕ сквашенных сливок, оно должно иметь не менее 62% молочного жира, не менее 16% сахара, не более 16% воды, а также фруктово-ягодные соки и припасы.

Медовое масло — это сладко-сливочное масло, при производстве которого добавляют мед с таким расчетом, чтобы в готовом продукте было не менее 25% сахаров меда, содержание молочного жира — не менее 52%, воды — не более 18%.

Ассортимент масла, в котором часть молочного жира заменена растительными жирами, таков: кулинарное, диетическое, детское и различные мягкие разновидности.

Кулинарное масло изготавливают из смеси сливок и молочно-жировой эмульсии масел, которые подобраны по жирно-кислотным составом, с добавлением ароматизаторов.

Детское масло в своем составе должно иметь не менее 50% жира, в том числе 10% масла. В его рецептуру входят также цикорий, какао и другие наполнители. Это масло обладает высокой биологической ценностью поскольку масс в своем составе достаточно большое количество поли-ненасыщенных жирных кислот. В группу масла переработанного и консервного относят топленое, подсырной, стерилизованное, консервное.

Во-сырное масло изготавливают из сливок, полученных из сыворотки, которая является отходом сиро-вареного производства. Сыворотку подвергают двойной сепарации, чтобы максимально выделить молочный жир, из которого потом получают масло. Такой вид масла в своем составе масс повышенное количество белков, что делает его устойчивым при хранении.

Стерилизованное масло производят из высоко-жирных сливок, полученных при сепарировании горячего молока или сливок. Из этих высоко-жирных сливок в вакуум-аппаратах удаляют избыток влаги, продукт расфасовывают в жестяную тару, герметически укупоривают и стерилизуют. Такс масло содержит не менее 82% молочного жира и не более 16% воли.

В табл. 5.55 приведены химический состав некоторых видов кровяного масла.

По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, приведенным в табл. 5.56.

Таблица 5.55

Химический состав коровьего масла

Органолептические показатели качества масла определяют в колонке масла, который вынимается специальным щупом из контрольных единиц упаковки. Определение проводят в помещении с температурой воздуха 15-18 ° С, температура масла должна быть не выше 10-12 С и не менее 6 С, так как масло с другой температурой не вызывает ясных вкусовых ощущений и правильной представления о консистенцию. В случае возникновения разногласий по оценке качества топленого масла органолептические оценки его вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре 36 (± 2) С

По физико-химическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5.57.

Массовая доля поваренной соли для масла сладко- и кисло-сливочного, не более 1,0%. В случае применения витамина А его содержание должно быть не более 10 мг / кг в пересчете на сухое вещество продукта, ß-каротина — содержание не должно превышать С мг / кг в пересчете на сухое вещество, а также массовая доля экстракта аннато имеет быть не более 10 мг / кг.

Таблица 5.57

ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТА ПО физико-химическим показателям качества коровьего масла

Средства и критерии идентификации масла сливочного

Рубрика: Технические науки

Дата публикации: 02.02.2015 2015-02-02

Статья просмотрена: 1625 раз

Библиографическое описание:

Коротина А. В., Губер Н. Б., Абуова А. Б. Средства и критерии идентификации масла сливочного // Молодой ученый. — 2015. — №3. — С. 158-161. — URL https://moluch.ru/archive/83/15394/ (дата обращения: 20.10.2019).

Одним из ключевых факторов развития экономики является сфера биотехнологий. За последнее время в России наблюдается четкая тенденция создания новых и оптимизация существующих биотехнологий и продуктов. В первую очередь это относится к продуктам питания животного происхождения [2–4;6,7,11]. Однако желание производителей повысить рентабельность производства привело к появлению на рынке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов, что вводит в заблуждение потребителей [1,5]. В этой связи вопрос идентификации молочной продукции остается актуальным.

Для целей идентификации были отобраны образцы, пользующихся устойчивым спросом на рынке г. Челябинска: сливочное масло торговых марок «Первый вкус», «Башкирское», «Сулимовское». Средством идентификации послужила маркировка, а критерием идентификации — органолептические показатели отобранных образцов. Оценку проводили апробированными методами [8–10;12]. Оценку маркировки проводили в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Результаты оценки приведены в таблице 1.

Анализ маркировки масла сливочного

Обязательные реквизиты по ТР ТС 022/2011

Торговая марка «Первый вкус»

Торговая марка «Башкирское»

Торговая марка «Сулимовское»

Сливочное масло крестьянское

Масло сладко-сливочное Башкирское крестьянское

Масло сладко-сливочное крестьянское несоленое Сулимовское

Массовая доля жира в процентах

Наименование и место нахождения изготовителя и организации (наименование и место нахождения импортера)

ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» РФ, 454091 г. Челябинск, ул. Тимирязева, 5

Россия 454047, г. Челябинск, ул. Приборостроителей,8а (цех фасовки). ИП Тимошкин В.М

Россия 454047, г. Челябинск, ул. Приборостроителей,8а. (цех фасовки). ИП Тимошкин В.М

Товарный знак изготовителя

Пастеризованные сливки из коровьего молока

Слова состав нет. Имеется надпись выработано из пастеризованных сливок, произведенных из коровьего молока

Слова состав нет. Имеется надпись выработано из пастеризованных сливок, произведенных из коровьего молока

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Условия хранения и сроки годности

при относительной влажности воздуха не более 90 % и температуре: при минус 6±3°С — 60 суток; при 3±2 °С — 35 суток; при относительной влажности воздуха от 80 % до 90 %: при минус 16±2 °С не более 120 суток.

при относительной влажности воздуха не более 90 % и температуре: при минус 6±3°С — 60 суток; при 3±2 °С — 35 суток; при относительной влажности воздуха от 80 % до 90 %: при минус 16±2 °С не более 120 суток.

при относительной влажности воздуха не более 90 % и температуре: при минус 6±3°С — 60 суток; при 3±2 °С — 35 суток; при относительной влажности воздуха от 80 % до 90 %: при минус 16±2 °С не более 120 суток.

Дата производства и дата упаковки: число, месяц, год

Документ, в соответствии с которым произведено и может быть идентифицировано сливочное масло

ГОСТ Р 52969–2008

ГОСТ Р 52969–2008

ГОСТ Р 52969–2008

Информация о подтверждении соответствия

Знак обращения на рынке

Знак обращения на рынке

Знак обращения на рынке

Анализ таблицы 1 позволяет сделать вывод о полноте предоставления потребительской информации для покупателей. Органолептические характеристики продукции определялись по ГОСТ Р 52969 (см. табл.2 и 3).

Органолептические характеристики масла сливочного

Внешний вид и консистенция

Торговая марка «Первый вкус»

Светло-желтый однородный по все массе

Выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних запахов и привкусов

Плотная, пластичная, однородная; поверхность на среде слабо-блестящая.

Торговая марка «Башкирское»

Светло-желтый однородный по все массе

Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации без посторонних привкусов и запахов

Плотная, пластичная, однородная; поверхность на среде блестящая.

Торговая марка «Сулимовское»

Светло-желтый однородный по все массе

Недостаточно выраженный сливочный, без посторонних запахов и привкусов

Недостаточно плотная и пластичная; поверхность на среде слегка матовая.

Балльная оценка масла сливочного

Торговая марка «Первый вкус»

Торговая марка «Башкирское»

Торговая марка «Сулимовское»

Консистенция и внешний вид

Маркировка и упаковка

В результате проведенных испытаний все образцы получили оценку от 17 до 20 баллов, что соответствует сливочному маслу высшего сорта, заявленному на упаковке.

Таким образом, высококачественное сливочное масло — продукт, полученный исключительно из сливок и соответствующий требованиям нормативной документации. Для целей идентификации масла сливочного потребителем пригодными инструментами являются оценка маркировки и органолептических показателей.

1. Асенова Б. К., Ребезов М. Б., Топурия Г. М., Топурия Л. Ю., Смольникова Ф. Х. Контроль качества молока и молочных продуктов. Алматы, 2013. 212 с.

2. Горелик В. С., Горелик О. В., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н. Молочная продуктивность коров в зависимости от происхождения. Молодой ученый. 2014. № 9 (68). С. 88–91.

3. Губер Н. Б., Монастырев А. М., Ребезов М. Б. Научное и практическое обоснование новых биотехнологических приемов повышения производства говядины и ее пищевой ценности. Великий Новгород, 2013.

4. Кондратьева А. В., Прохасько Л. С., Мазаев А. Н. Новые технологии обработки молочной продукции на примере молока коровьего питьевого. Молодой ученый. 2013. № 10. С. 112–116.

5. Кондратьева А. В., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н., Богатова О. В. Управление качеством на молокоперерабатывающих предприятиях. Молодой ученый. 2014. № 11. С. 55–59.

6. Максимюк Н. Н., Ребезов М. Б. Физиологические основы продуктивности животных. В.Новгород: Новгородский технопарк, 2013. 144 с.

7. Ребезов М. Б., Богатова О. В., Догарева Н. Г. Альхамова Г. К., Наумова Н. Л., Залилов Р. В., Максимюк Н. Н. Основы технологии молока и молочных продуктов. Челябинск, 2011. Ч. 1. 123 с.

8. Ребезов М. Б., Зыкова И. В., Белокаменская А. М., Ребезов Я. М. Контроль качества результата анализа при реализации методик фотоэлектрической фотометрии и инверсионной вольтамперометрии в исследовании проб пищевых продуктов на содержание мышьяка. Вестник Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. 2013. № 71. Т. 2. С. 43–48.

9. Ребезов М. Б., Мирошникова Е. П., Альхамова Г. К., Наумова Н. Л., Лукин А. А., Залилов Р. В., Зинина О. В. Микробиология молока и молочных продуктов. Челябинск, 2011. 107 с.

10. Ребезов М. Б., Мирошникова Е. П., Альхамова Г. К., Наумова Н. Л., Хайруллин М. Ф., Залилов Р. В., Зинина О. В. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов. Челябинск, 2011. 58 с.

11. Ребезов М. Б., Наумова Н. Л., Альхамова Г. К., Кожевникова Е. Ю., Сорокин А. В. Конъюнктура предложения обогащенных молочных продуктов на примере Челябинска. Молочная промышленность. 2011. № 8. С. 38–39.

12. Уварова В. М., Губер Н. Б., Асенова Б. К., Окусханова Э. К., Азильханов А. С. Методы оценки качества и безопасности сметаны. Молодой ученый. 2014. № 10 (69). С. 213–216.

Идентификация и фальсификация коровьего масла

коровье масло.doc

Сколько раз мы с вами покупались на лукавые названия рекламируемых фальсифицированных продуктов, типа например «Масло деревенское». Куда лучше? Наверняка настоящее. А попробуешь — с маслом и рядом не лежало, тем более с деревенским, поскольку выработано оно в городской подворотне.

Почему многие наши производители занялись комбинированием, понятно. Одни ссылаются якобы на недостатки молока и уверенно заявляют, что летом они не балуются фальсификацией, а вот в конце зимы, когда коровы перестают доиться (бедным буренкам надо же когда то устроить для себя отдых) вот тогда только они и занимаются фальсификацией. Ведь заводу или предприятию нужно работать круглогодично. Поэтому в этот период в ход идет все, что в принципе съедобно: растительные и животные компоненты, всевозможные заменители, наполнители, ароматизаторы, которые создают иллюзию молочного продукта. Особенно популярными в последние два-три года стали жиры морских млекопитающих и рыб.

Нет, мы конечно не против остановки отечественных предприятий и чем шире ассортимент, тем лучше. Но потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, что в него добавили, а не скрывать от него. Скажем, детские молочно-растительные продукты, выработанные из натурального сырья это очень полезная здоровая пища. А молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В мире действует международный свод законов, который называется Codex Alimentarius. Он диктует: для продуктов со сложным составом в названии рядом со словом, например, «молоко» должно обязательно присутствовать и название немолочного компонента. Если молока в сложном продукте более 50 процентов, то это молочно-растительный продукт; если больше половины растительного компонента, значит, он должен называться растительно-молочным. То есть какого компонента больше, тот и ставится в наименовании продукта на первое место. Причем кодекс жестко требует, чтобы ни на этикетке, ни в торговых документах, ни в рекламе не было слов, рисунков и прочих обозначений, которые могут ввести покупателя в заблуждение. А у нас на каждой второй упаковке с растительным маргарином — милая буренка.

Это в первую очередь даст возможность потребителям правильно ориентироваться в выборе товара. Во-вторых, упорядочить налоговую и таможенную политику. Ведь одно дело брать налог с молочной продукции, где огромные затраты и минимальная прибыль, другое дело — с молочно-растительной, где рентабельность уже на 10-15 процентов выше, и с растительно-молочной, где самая высокая рентабельность. Но благодаря существующей сегодня терминологии и кодированию производители и поставщики ловко маскируют свою продукцию под традиционную, обманывая не только потребителя, но и успешно скрывают свои реальные доходы и полученную сверхприбыль.

Производителям, например, которые стремятся к наивысшей рентабельности, существующая система очень выгодна. Импортерам тоже. Но совсем невыгодно потребителям, которым все меньше перепадает традиционных, привычных, качественных продуктов, выработанных по старым стандартам, а не по новым ТУ. Невыгодно и государству, поскольку скрывается налогооблагаемая база. Более того, сегодня появилась реальная угроза продовольственной безопасности страны и жизни россиян.

Однако имеется жесткое сопротивление со стороны Госстандарта России. Он настаивает на том, чтобы было введено общее понятие «комбинированный продукт», свалив в одну кучу и молочно-растительные и растительно-молочные продукты, а не как по требованиям Codex Alimentarius. Хотя, например, отечественная рыбная продукция, которая издавна идет на экспорт, у нас маркируется по всем правилам Codex Alimentarius. В этом случае Госстандарт не против. А когда заходит речь о правильной маркировке молочной продукции для внутреннего потребления населением России Госстандарт творит, что хотит, вопреки мнению специалистов экспертов из ВНИМИ.

Определение фальсификации сливочного масла растительными маслами, сыром или творогом проводят следующим образом. В пробирке или стаканчике смешивают взятые в равных объемах исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотность 1,38). При наличии в пробе растительных масел появляется фиолетовое окрашивание.

Добавление маргарина или других гидрированных жиров в сливочном масле определяется по следующим показателям:

1. Наличие антиокислителей — бутилокситолуола, бутилоксианизола;

2. Пониженное содержание масляной кислоты;

3. Повышенное содержание лауриновой кислоты.

В домашних условиях можно определить фальсифицированное масло несколькими способами:

1) приготовьте «гремучую смесь» из спирта и концентрированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растопленное сливочное масло долейте к этой смеси тоже в соотношении 2:1.

Смесь нагрейте до кипения и после охлаждения понюхайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасом, то это настоящее сливочное масло. А если смесь пахнет крайне неприятно, это маргарин.

2) В сосуд, лучше пробирку, положите немного купленного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустилось вниз. После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если вы купили чистое масло, то оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки. А если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

Количественная фальсификация коровьего масла (обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес упаковки масла коровьего при продаже оказывается меньше, чем написано на упаковке, либо вес взвешенного масла меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сливочного масла поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, вот некоторые названия маргаринов, которыми разными путями пытаются выдать за масло коровье. Это «MASLO new onicorn» (Москва-Амстердам), «Gold maslo» (Швеция). По телевизору все время спрашивают: что думают покупательницы о «Раме»? Они думают, что это очень вкусное масло имеющее сливочный вкус, его можно давать даже детям, и автор, разозлившись, провел опрос своих знакомых. Многие из них также были уверены, что «Рама» — это масло коровье. Вот сила информационной фальсификации распространяемая через телевизионную рекламу. А ведь на упаковке откровенно написано «маргарин деликатесный», приведены и состав, и пищевая ценность, и даже адрес производителя.

При фальсификации информации о коровьем масле довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:

вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки коровьего масла и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

каким способом изготовлены печатные документы;

имеются ли подчистки, исправления в документе;

является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Ссылка на основную публикацию