Почему не получается желе. Лимонное желе не застыло каковы возможные причины

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. Мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И. отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

  • Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
  • При нагревании смесь не должна кипеть.
  • Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Выбиваем клином клин-нам не страшен ЖЕЛАТИН

Желатин — это универсальное желирующее вещество используемое для приготовления желе, муссов и паштетов. Без желатина не обойдется наше традиционное заливное. Кстати, именно тонким слоем заливного (желатинированным мясным или овощным бульоном) покрывают готовое холодное мясо или паштеты, чтобы их поверхность не пересыхала и имела аппетитный блестящий вид.
Натуральный желатин получают путем длительного вываривания костей домашних животных. Выпускается он в основном, в виде прозрачных хрупких листов или гранул песочного цвета. Покупая желатин, выбирайте качественный — он имеет ненавязчивый вкус, что особенно важно при приготовлении десертов.
Существует также желатин на растительной основе. Он застывает быстрее животного желатина, но хуже «работает» в жировой среде, поэтому не очень подходит для сливочных и яичных основ. Отличное желирующее вещество — агар-агар, который получают из водорослей. Кроме других его достоинств важно, что его можно применять для приготовления постных десертов.


Фруктовое желе с мороженым.


Блюдо литовской кухни «Желе Маргутис» в моем исполнении.

Работая с желатином нужно помнить:
Больше не значит лучше! Если использовать бОльшее количество желатина, чем указано в рецепте, можно получить резиновое изделие.
— 20 г желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе. Помните фильм «Труффальдино из Бергамо». Там герою Кости Райкина предлагают подать хозяевам желе — «Английское блюдо» (с ударением на «А», а он удивляется: «Они ж не ангелы, простые люди!»
— 40-60 г желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.

Для приготовления 1 л прозрачного желе для заливного надо взять 40 г желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30-40 минут для набухания. Затем положить набухший желатин в 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона, размешать до полного растворения и процедить.

Перед замачиванием желатина ополосните миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут к дну. Лучше заливать водой желатин, а не всыпать сухой желатин в воду. В последнем случае он комкуется и плохо набухает.

Не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть. Это утверждение, на мой взгляд, спорное, если, конечно, не кипятить желатин два часа на сильном огне.

Сырые фрукты в желированных блюдах нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.

Не ставьте желе замерзать в морозильную камеру — при низких температурах желатин кристаллизуется и теряет свои желирующие свойства. При разморозке такое желе обязательно потечет.

Хранить желатин следует в герметичной упаковке.

Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.

Разогревая желатин, не стоит слишком активно перемешивать массу. И не допускайте закипания, иначе масса станет вязкой и волокнистой.

Застывшее желе следует подавать непосредственно из холодильника.

Не готовьте желе из киви, инжира и ананаса, поскольку в них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.

Единицы измерения желатина в домашних условиях.
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6 г
1 столовая ложка – 15 г
Граненый стакан – 200 г
Чайный стакан – 250 р
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 столовой ложке.

Почему приготовленное желе не застывает, и можно ли это исправить? (5 фото)

Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?

Особенности и характеристики желатина

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.

Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Правила работы с желатином

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.

Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

Можно ли спасти желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

Что делать если желе не застывает

Здравствуйте. Решила сделать тортик с желе с киви. Вылезла такая проблема. Я купила в магазине сок киви, и 2 штуки самого этого фрукта. Налилв 2 стакана сока в миску, нарезала кружочками киви и бросила туда же. Желатин замочила,нагрела,остудила и добавила в этот же сок. И тут меня огорчило то что это все не застыло вообще. Уже прочитала что в киви содержится какое то вещество из за которого желе не застывает. Вопрос теперь вот в чем. Можно ли убрать фрукты и. Читать далее →

Девочки, почему желе не застывает?. Сколько раз делаю желейные слой на торте, и редко получается хорошо. А сегодня совсем не выходит.Уже жалею, что вчера торт не испекла. Вечером идти на Д,Р. к племяшке, она заказала тортик. Уже все готово, а желе не выходит. Втрой раз переделываю. Нашла в инете другой рецепт, и все равно не получатеся. Уже начинаю нервничать. Ведь еще застыть желе должно, боюсь не спею. Читать далее →

Я обещала написать вам рецепты тортов, которые пекла на ДР Любомира. Пишу) ****** Самое важное для меня — это простота и быстрота))) Нет, я восхищаюсь людьми, которые могут по трое суток создавать произведение кулинарного искусства, но я на такие подвиги не способна) 1. Надо испечь бисквит. Я это делала утром, перед тем, как убежать на весь день по делам Рецепт бисквита любой. Я пеку так: 4 яйца 1 ст. сахара 1ст. муки 3-4 ст. ложки сметаны. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану — взбить. Читать далее →

Торт типа чизкейк Oksana • Все записи пользователя в сообществе 27 декабря 2015, 13:59 • Десерты, сладости, конфеты, мороженое Очень легок в исполнении,но получается очень вкусным. В который раз пеку. Всегда получаетс. Читать далее →

Девочки, хочется порадовать сына на день рождения, сама по мере умений буду готовить сладкий стол, делаю всё в первый раз, поэтому много вопросов в элементарных рецептах. Пожалуйста, помогите! В четверг лпоставила кристаллизоваться сахар на шпажках -. Читать далее →

Здравствуйте. Решила сделать тортик с желе с киви. Вылезла такая проблема. Я купила в магазине сок киви, и 2 штуки самого этого фрукта. Налилв 2 стакана сока в миску, нарезала кружочками киви и бросила туда же. Желатин замочила,нагрела,остудила и добавила в этот же сок. И тут меня огорчило то что это все не застыло вообще. Уже прочитала что в киви содержится какое то вещество из за которого желе не застывает. Вопрос теперь вот в чем. Можно ли убрать фрукты и. Читать далее →

Не знаю как назвать мое произведение,похоже на желе.Захотелось чего нибудь вкусненького,а дома есть молоко 3литра и сметана 300гр,которые стоят и ни кто не ест, не пьет. Когда то пыталась делать желе,ни разу не получалось,не застывало. А сегодня решила попробовать сделать молочно-сметанное желе.И получилось. Самой не верится,думала опять выкидывать придется. Мужу и детям понравилось,только сахара пересыпала. вот оно, мое произведение исскуства)))) Рецепт(делала «на глаз») молоко 200мл желатин было 2 пакетика по 10 гр,итого 20 гр сметана 20%примерно 350гр какао НЕСКВИК примерно 2. Читать далее →

Бисквит: 2 яйца 1/3 стакана сахара 2/3 стакана муки 1 ст.л. какао-порошка 1 ч.л. разрыхлителя Читать далее →

Всем известно, что мелкая моторика неразрывно связана с нервной системой, зрением, восприятием, вниманием и памятью, а также с развитием речи ребенка, поэтому очень важно развивать её с самого рождения. Сенсорные коробки как нельзя лучше выполняют функцию её развития. Мы делаем их постоянно. Если мне лень приготовить что-то интересное заранее, то я просто насыпаю в коробку крупу, шарики, стаканчики, макароны . Яночка охотно ковыряется в них. На этот раз у нас получилась вот такая замечательная озерно-морская коробка Читать далее →

Девочки, спасите, плз, советом) хочу на д.р дочки сделать желе двух видов слоями, один слой из взбитых сливок, сметаны и сока, а второй просто прозрачный из сока. И вот вопрос)) если заливать слоями. вот я налью один слой, поставлю в холодильник для застывания, налью второй и тоже в холодильник. А дальше как?))) пока первые два будут застывать что делать с остальным желе? Его можно будет еще раз подогреть для заливания? Или при комнатной температуре оно будет долго оставаться жидким? Читать далее →

Желейный торт из киви и сметаны Рецепт из интернета. Сама еще не пробовала . Ингредиенты: Корж: ● 400 г песочного печенья ● 150 г сливочного масла I желе: ● 2 уп. магазинного желе со вкусом киви ● 2 киви ● 25 г желатина II желе: ● 750 г сметаны ● 500 мл молока ● 35 г желатина ● 200 г сахара Читать далее →

Итак по многочисленным просьбам выкладываю рецепт)))вообще свои рецепты никогда не раскрывала,но вы мои любимые меня уговорили))) Начнем-с) Ингредиенты: Для бисквита: 5 яиц 200 гр сахара 200 р муки 1 ст.л. карт. крахмала 1 пакетик (15гр) разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахарав этот раз бисквит я купила готовый))))) Для желе: 1 -2 пачки желе: апельсиновое, вишневое или малиновое. (определяйте по кол-ву фруктов) Для крема: 1 банка сметаны 20% (500 гр) 1 стакан сахара(200 гр.) 1 пакетик желатина (20 гр) Фрукты: апельсин -. Читать далее →

Почему не получается желе. Лимонное желе не застыло каковы возможные причины

Я как раз вчера сдела вкусное желе :019:
Взяла обычный желатин 15 г., залила стаканом холодной кипяченой воды на 1 час, периодически помешивала, чтобы не было больших комков, затем нагрела, но не кипятила, остудила до комнатной температуры.
Тем временем разморозила еживику (стандартый пакет), засыпала сахар (этого я не жалела, но тут дело вкуса), добавила немного сиропа (кажется был ананасовый).
Смешала эти две составляющие и разлила по креманкам (на самом деле креманок у меня нет :008:, поэтому я разлила в бокалы для мартини) и поставила в холодильник. Через полчаса у меня был очень довольный муж.

Я почти не остужала. Может, в этом дело?
И еще: все это время смешивала с красносмородиновым сиропом. Он немного кисловат (точнее, кисло-сладкий). И при вливании в него растворенного желатина начинал менять цвет с ярко розового на светло розовый. Может дело как раз в этой кислоте, а? Это меня только что осенило:016::073:

Возможно стоит сначала остудить желатин и потом вливать сироп (но остужать не в холодильнике, до чуть теплого состояния )

Уж и не знаю. В следующий раз попробую остудить и наверно все-таки варенье поменяю на более сладкое.
А у вас прозрачное желе получается? И сколько получается прочей жидкости на стакан разведеного желатина? В инструкции написано на стакан разведеного желатина 2-3 стакана жидкости (бульон или пр..) Но я всегда меньше добавляю, а застывает несколько часов.:016:

У меня вчера получилось на 1 стакан желатина где-то 2 стакана сиропа. И застыл действительно за полчаса (в холодильнике, естественно). Желе прозрачное.

А может у меня руки не из того места? :009:
Ну никак оно не хочет получаться. 110:

переверните пакетик с желатином и следуйте инструкции.
не верю, что если сделать все, как там написано, у вас не получится.

Ну я тому подтверждение — хотите верьте, хотите нет:009:

Извените не очень поняла. на 600гр вы использовали 20гр желатина. А 20 гр желатина в пропорции с водой сколько,чтобы набухал? на стакан воды или пол стакана??

здесь не важно на какое количество жидкости всыпать желатин, поскольку все это потом возвращается в компот для желирования. а если в сливки добавлять, то Вам нужно желатин только размочить и общий объем сливок не разбавлять.я бы к сливкам добавила треть стакана воды .

Я делаю сметанное желе, там прозрачность не нужна =)

15гр желатина (1 пачка) как обычно залить хол.водой (1/3стакана), постоит полчасика, потом разогреть, но не кипятить.
300гр сметаны, сахар примерно 1/2стакана (по вкусу), ягоды размороженные добавляю, а можно варенье.
Все перемешиваем, вливаем желатин, замораживаем в хол-ке.

Обычно я делаю последовательно 3 слоя, один на другой, т. е. один застыл — ниливаем сверху следующий. Если добавить к примеру клюкву, чернику, и один сделать с корицей, без ягод, то они получаются разноцветные. Можно какао подсыпать, тогда один слой будет шоколадным. Ну всякие там изюм-курага, кому что нравится.
Сметану, кстати, можно заменить на ряженку-кефир-ацидофилин.

Очень клево и быстро, даже моя свекровь впечатлилась и хвалит, а уж она-то готовит ого-го, я и рядом не стояла.

Я делаю сметанное желе, там прозрачность не нужна =)

15гр желатина (1 пачка) как обычно залить хол.водой (1/3стакана), постоит полчасика, потом разогреть, но не кипятить.
300гр сметаны, сахар примерно 1/2стакана (по вкусу), ягоды размороженные добавляю, а можно варенье.
Все перемешиваем, вливаем желатин, замораживаем в хол-ке.

Обычно я делаю последовательно 3 слоя, один на другой, т. е. один застыл — ниливаем сверху следующий. Если добавить к примеру клюкву, чернику, и один сделать с корицей, без ягод, то они получаются разноцветные. Можно какао подсыпать, тогда один слой будет шоколадным. Ну всякие там изюм-курага, кому что нравится.
Сметану, кстати, можно заменить на ряженку-кефир-ацидофилин.

Очень клево и быстро, даже моя свекровь впечатлилась и хвалит, а уж она-то готовит ого-го, я и рядом не стояла.

Миленький такой рецептик. надо взять на заметку, спасибо:flower: Я теперь «подсела» на блюда с желатином. Радует, что мужа они тоже вдохновляют :))
Кстати, желе я в итоге готовить научилась:))

Ссылка на основную публикацию