Приготовить вкусный узбекский плов. Очень вкусный самаркандский плов

Как правильно приготовить самаркандский плов

Общие сведения о блюде

Плов самаркандский готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину. Куриное мясо запрещается брать из-за особой технологии приготовления.

Отличительная черта такого плова заключается в том, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.

Видео «Самаркандский плов: пошаговый рецепт»

Ищ этого видео вы узнаете, как правильно готовить самаркандский плов.

Что требуется для приготовления

Все ингредиенты, которые необходимы для приготовления самаркандского плова, можно купить на рынке или в супермаркете. Здесь особое внимание следует уделить специям, так как именно они придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления этой разновидности плова понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг риса твердых сортов;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг моркови;
  • 1 стакан нута;
  • 200 г курдючного жира. Можно заменить на растительное масло (например, хлопковое);
  • 5 луковиц репчатого лука;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • специи: перец черный, приправа зира, барбарис и соль.

По желанию можно для украшения использовать зелень и свежие овощи.

Подробная инструкция

Для приготовления самаркандского плова нужен казан, который сможет вместить 8 л. При необходимости пропорции компонентом можно уменьшить, чтобы в итоге вышло меньше порций.

Вначале необходимо подготовить все купленные ингредиенты. На ночь в воду помещается нут, чтобы он был готов к моменту совершения основных действий по приготовлению плова.

Подготовка остальных продуктов выполняется следующим образом:

  • сначала моется и чистится морковка. Ее необходимо измельчить. Рекомендуется нарезать этот овощ соломкой. Толщина полос не должна быть больше 3 мм;
  • далее от шелухи очищается репчатый лук. Луковицы моются и нарезаются полукольцами или кольцами;
  • мясо хорошо промывается. Для высыхания его следует выложить на бумажные полотенца. Когда мясо просохнет, оно нарезается на средние по величине кусочки. Его необходимо жарить дольше остальных продуктов. Поэтому размер кусочков выбирается таким, чтобы мясо не сильно прожарилось и сохранило свой вкус.

После того как все ингредиенты были подготовлены, следует этап их термической подготовки. Большинство продуктов проходят ее в казане. В емкость помещается курдючный жир, который необходимо растопить. Можно использовать растительное масло. Его разогревают до образования сизоватого дымка.

Первым в казан выкладывается мясо. Оно обжаривается, пока все кусочки не приобретут золотистый равномерный оттенок. На этом этапе мясо следует посолить и поперчить. Мясо не должно сильно пережариться. Поэтому с этим компонентом следует быть очень внимательными. Иначе оно получится неароматным и очень жестким.

Когда кусочки мяса дойдут до нужной кондиции, к ним в казан добавляется немного овощей – лук и морковь. В это время огонь уменьшается, чтобы предупредить подгорание овощей. Обжарка продолжается до появления у лука золотистого цвета.

Когда морковь и лук достаточно обжарились, в казан вносятся оставшиеся овощи (только морковь, без лука). Все ингредиенты в емкости нужно разровнять. Перемешивать компоненты запрещается. Именно в такой технологии приготовления и кроется главная особенность самаркандского плова.

Далее в центр казана поверх моркови выкладывается перец и чеснок. Теперь с нута сливается вода. Он выкладывается поверх чеснока и перца. Нут разрешается разровнять. Затем в казан вносятся все выбранные приправы. Обязательно необходимо добавить барбарис, семена кориандра и зиру. Именно с такими приправами блюдо получается самым вкусным и ароматным. Специи вносятся быстро, чтобы нижний слой моркови не успел сильно зажариться.

Далее в емкость вливается подсоленная кипяченая вода (добавляется ¾ отобранной для этого блюда соли), а огонь уменьшается. Вариться содержимое казана должно под крышкой. Варка продолжается, пока нут не размякнет.

Теперь приступаем к приготовлению риса. Он готовится, пока в казане закипает вода. Жидкости берется в 1,5 или 2 раза больше, чем крупы. Рис промывается в проточной воде три раза. Этот основной ингредиент вносится в казан, когда нут станет мягким. Рис выкладывается на нут. Поверхность компонентов в емкости следует аккуратно выровнять. В процессе выравнивания ингредиенты нельзя перемешивать.

После этого в казан выливается последняя порция подсоленной кипяченой воды. Уровень жидкости должен быть выше крупы на несколько сантиметров. Затем огонь увеличивается, чтобы вода смогла закипеть. Когда жидкость начнет кипеть, слой риса следует аккуратно перевернуть. В данном процессе нельзя задевать овощи и нут.

Варка продолжается до тех пор, пока жидкость из емкости не испарится, оголив верхний слой продуктов. Открывшийся рис аккуратно собирается горкой. До дна казана в слоях ингредиентов необходимо проделать отверстия. Они делаются по всей площади продуктов.

Когда жидкость полностью испарится из емкости, огонь нужно уменьшить, уменьшив его до минимума. Казан при этом плотно закрывается крышкой. В таком состоянии плов должен вариться еще 40 минут. Все это время нельзя увеличивать огонь. Иначе нижние слои овощей начнут пригорать и приставать ко внутренней поверхности емкости.

По истечении 40 минут огонь полностью выключается. Крышка с емкости не снимается. В таком состоянии продукты внутри казана должны пробыть еще 10 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам. При этом нельзя перемешивать слои овощей, мяса, нута и риса. Плов должен сохранить свою послойную структуру.

Самаркандский вид плова является одним из наиболее сложных вариантов этого блюда в плане приготовления. Любое отклонение от рецепта и техники приготовления приведет к потере вкуса и неправильному виду. Поэтому занимаясь приготовлением столь необычной вариации плова нужно быть внимательным и не перемешивать ингредиенты в казане и даже во время подачи. Финальные порции можно дополнительно украсить зеленью (например, укропом или петрушкой), а также свежими овощами.

Узбекский плов: самаркандский рецепт

Привет друзья! Восток, как и другие части света, славится своими вкусными кулинарными рецептами. Это вкуснейшие блюда — ханума , лагман , наваристая шурпа , ну и конечно же всем известный плов. У разных народностей востока, так же, свои рецепты приготовления плова и способы выкладывания на блюдо.

Например в Сирии рис на блюдо выкладывают плоско, и в середине кладут морковку с мясом. В Таджикистане, правда не везде, перед подачей к дастархану (скатерть с кушаньями), еще в казане рис смешивают с мясом. В Узбекистане, в частности в городе Самарканд, плов выкладывают слоями — сначала рис, после — морковь и в последнюю очередь мясо.

Ну что же, сегодня и я приготовлю плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу.

  • любого мяса — 600 гр.
  • рис (круглозерный) — 2,5 стакана
  • репчатого лука- 4 головки
  • моркови- 3 шт.
  • растительного масла 150 гр.
  • чеснок- 2 головки,
  • 2 чайные ложки зиры
  • соль, перец по вкусу

Для сведения, на фото ниже — лучший рис для приготовления плова, который есть в магазинах, но его нужно еще поискать. К сожалению на данный момент такого риса у нас не было, и мы готовили из того, что есть.

Мясо нарезаем довольно крупными кусками, лук полукольцами, морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, иными словами — слегка подрумянится.

Затем добавляем порезанный репчатый лук.

Поджарку из мяса с луком для плова, хорошо перемешать и обжарить.

Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, до вот такого состояния.

Так же есть вариации в том, когда в казан класть лук — перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи тогдашнего. неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией.

Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения яйца и курицы.

Когда мясо с луком подрумянятся — выкладываем морковь.

Если хочется — поперчить по вкусу.

Для аромата, традиционно добавляют восточную специю, под названием «Зира». Если ее нет — этот пункт можно пропустить.

Многие продавцы специй, утверждают, что зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть.

Так что — не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже — втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую зиру в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине.

Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100мл, или на глаз так, чтобы вода сровнялась с уровнем моркови.

Залитый кипятком зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае не перемешивать.

После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично — обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное — не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, но опять же — дело вкуса.

Поверх моркови, выкладываем рис.


Ровняем поверхность риса, солим по вкусу.

Заливаем кипятком, равномерно, желательно через шумовку так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см.

Либо, если без измерительных приборов — на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса.

Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса.

Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте ниже — «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода.

Когда вода выпарится, рис с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1 слой- рис.

Второй слой — морковь, сверху моркови выкладываем мясо и чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество риса, морковки и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится — дело тонкое, даже в этих нюансах. 🙂

Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду — обыкновеннейший, порезанный полукольцами репчатый лук с помидорами.

Все, можно наслаждаться! Если есть вопросы или дополнения, задавайте или предлагайте в комментариях ниже — отвечу на каждый вопрос. Буду благодарен, если воспользуетесь пестрыми кнопочками под видео. чтобы поделиться с друзьями, или оцените рецепт соответствующей звездочкой. Рубрика с другими вкуснейшими блюдами восточной кухни находится — ТУТ.

Самаркандский плов

Читал посты про плов и решил поделиться своим рецептом приготовления. Так как я родом из древнего города Самарканд, которому более 2500 дет, плов будем готовить Самаркандский. Чем он отличается от плова других городов Узбекистана, тем что он подаётся слоями, то есть не перемешивается. Отдельно хочется отметить, что сколько поваров, столько и рецептов, поэтому мой рецепт может отличаться от правил других людей. Итак начинаем!

1 Мясо — 1 кг, беру говядину, кусок грудинки с жирком и филе , если жирка не будет, плов будет постным

2 лук — 1 луковица режим полукольцами

3 морковь — 1,5 кг, обязательно нарезаем соломкой , ни в коем случае не на терке! В данном случае отступаем от правила один к одному, потому как морковка самое вкусное после мяса!

4 рис 1 кг- перепробовал очень много разного риса, теперь готовлю на Индике не пропаренном мистраль, если вы живете в Москве, то купите лазер на рынке, правда стоит он 250 рублей за кг. Живу в Тамбове, и нет возможности купить узбекский рис.

5 Чили перец-3 стручка, честное-3 шт, нут замачиваем за сутки, горсть.

6 специи, их всего три- Зира, берите дикую мелкую, она самая пахучая, на рынке знают, перец чёрный молотый и соль. Барбарис на любителя, ну и масло растительное.

Начинаем- в казан наливаем растительное масло грамм 100, нагреваем. Мясо режим кусками грамм по 200, и бросаем в казан, солим, перчим и кидаем зиру растерев в руках. Жарим до появления светло коричневой корочки .

Весь процесс готовки происходит на максимальном огне.

Лук необходимо довести до золотистого цвета. На жарку мяса уходит минут 30

Кладём морковку, честнок, Чили перец, нут

Соль, перец, Зира и барбарис

Заливаем кипятком и пробуем воду на вкус, досаливаем по вкусу. Варим минут 40 до состояния готовности морковки.

Рис моем в холодной воде и сливаем как минимум раза три, а в идеале до чистой воды. Вынимаем Чили дабы не првредить в дальнейшем процессе. Ровным слоем кладём рис , солим его. Ждём когда вода поднимется и доливаем кипятка выше уровня риса сантиметра на 2. Когда вода опуститься ниже уровня риса, аккуратно рис перемешать, не трогая морковь.

Когда вся вода выкипит, проверяем шумовкой с краю отодвинув рис и морковь, можно закрывать плов. Обычно вода выкипает минут за 20. Делаем горку из риса и протыкаем ее до мяса в нескольких местах. Накрываем глубокой тарелкой. Закрываем крышкой на 30 минут. Огонь ставим на минимум.

Открываем казан, выкладываем рис на блюдо, следом морковку, Мясо режем на мелкие кусочки и вот плов по Самаркандски готов

Финальное фото с другого дня, без нута и честнока, так как сегодня с приходом гостей уже было не до этого!

Самаркандский плов. Пошаговый рецепт приготовления.

Сегодня мы приготовим узбекский плов по рецепту Самарканда. Самаркандский плов – является одним из известных вариантов приготовления узбекского плова. Плов по-Самаркандски или как его называют в Узбекистане, Самаркандча ош палов готовят в Самарканде и Бухаре. Особенность плова по-Самаркандски заключается в его диетическом свойстве. Мясо получается сочным и изнутри мягким, морковь получается сладковатой, а рис получается немножко суховатым.

Что такое плов? Плов – узбекское национальное блюдо, который готовится из риса по особому образу. Плов стал настолько популярным, что его готовят даже в Америке, Европе, Турции, Персии, Иране, Индии, Азербайджане, а также конечно по всей Центральной Азии. Разновидностей плова очень много. Например, в самом Узбекистане, плов готовят по-разному. Различают Самаркандский плов, Ташкентский плов, плов по-Фергански. Но несмотря на то, что все готовят его по разным технологиям, плов получается очень вкусным, а рис в нем получается рассыпчатым.

Рецепт приготовления: Самаркандский плов.

Ингредиенты для плова по-Самаркандски:
  • Рис – 1 кг
  • Мясо – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук – 5 шт
  • Курдючный жир — 200 гр. Можно даже использовать хлопковое масло – 200 гр.
  • Горох нут – 1 стакан (заранее поставить в воду за день)
  • Чеснок 4 шт головки
  • Перец 2 шт (острый)
  • Соль по вкусу
  • Приправы (Зира, чёрный перец по вкусу).

Примечание. Выше перечисленное количество ингредиентов рассчитан на 8 литровый казан. Вы можете уменьшить их количество учитывая объем вашего казана и порции.

Инструкция по приготовлению Самаркандского плова:

Шаг 1. Приготовим все необходимые ингредиенты, почистим и помоем их перед приготовлением плова. Обязательно за один день вперед, горох нут замочите в воде до момента приготовления вашего блюда.

Шаг 2. Почищенную морковь нарежем соломкой. Толщина соломки должна быть 3 на 3 мм. А лук нарежем кольцами, лучше будет, если нарезать лук полукольцами. Мясо режем на большие куски. Хотя оно будет дольше жариться, но мясо в плове будет сочным и сохранит свой вкус.

Шаг 3. Если вы взяли курдючный жир, то тогда вытопите его в казане. Или если вы взяли обычное растительное масло, то тогда нужно будет его прокалить до образования беловатого дыма.

Шаг 4. Теперь обжарим большие куски мяса в раскаленном масле. Мясо жарим до того момента как оно получит равномерный румяный цвет. Добавляем немного соли, а также поперчим черным перцем молотым. Постарайтесь, чтобы мясо не пережарилось, а иначе, оно может стать жестким.

Шаг 5. Берем нарезанный полукольцами лук и добавим его в казан, а также добавим немного из нашей нарезанной моркови. Теперь нужно слегка уменьшить огонь и пока лук не получит румяный цвет, а морковь не смягчится, жарим лук с морковью в казане. Нужно быть осторожным, чтобы лук в казане не сгорел. Как лук слегка зарумянится, переходим к следующему шагу.

Шаг 6. Следующий шаг нужно будет проделать быстро. Берем оставшуюся морковь, положим ее в казан и разровняем. Внимание! Ни в коем случае, ингредиенты в казане не перемешивать. Особенность приготовления Самаркандского плова заключается в этом. В центре поверх добавленной моркови положим перец и чеснок. А поверх всех этих ингредиентов, добавляем замоченный в воде горох нут (конечно без его воды). При необходимости, можете разровнять горох нут (на узбекском языке, горох нут называется нухат).

Шаг 7. Далее. Добавленная второй раз морковь не должна жариться, поэтому быстренько добавим приправы: добавим зиру, барбарис, семена кориандры и на уровне ингредиентов в казане, добавляем кипяченую воду.

Шаг 8. Теперь нам нужно убавить огонь под казаном и варим ингредиенты в казане до того момента как горох нут смягчиться, то есть будет готов. Крышку казана лучше прикрыть.

Шаг 9. Для риса, заранее готовим кипяченую воду. В нашем случае, для количества наших ингредиентов будет нужно полтора или 2 литра кипяченой воды. Также нужно будет посолить кипяченую воду, но при этом, имейте в виду, что вы посолили мясо. Иначе, вы можете пересолить плов. В общем количестве, для такого количества ингредиентов, добавляют 2 столовые ложки соли. Если мы посыпали четверть из этого количество соли на мясо, то оставшуюся часть соли добавляем в кипяченую воду.

Шаг 10. Теперь нам осталось промыть рис 3 раза в проточной воде.

Шаг 11. Если горох в казане готов, то есть смягчился, то можно и добавлять промытый рис. Для этого мы можем просто разровнять поверхность ингредиентов в казане, но ничего не перемешиваем. Положим рис в казан равномерно распределяя по казану и добавляем нашу кипяченую воду в казан. Уровень воды над уровнем риса приблизительно должна быть 1 или 2 сантиметра.

Обычно при покупке риса в базаре, у продавцов спрашивают, сколько класть воды. Если у вас есть возможность, то тогда спрашивайте у продавцов. Но если нет такой возможности спросить продавца о нужном количестве воды для плова, вы можете поэкспериментировать. Если плов не получиться рассыпчатым в первый раз, то на второй раз, вы уже точно будете знать, сколько понадобиться воды для риса.

Шаг 12. Теперь добавим огня. Вода в казане должна закипеть. Как вода в казане начинает испаряться, аккуратно переворачиваем верхний слой риса вниз. Главное, не заденьте слой гороха и моркови.

Шаг 13. После того как выпариться вся вода в казане, собираем рис горкой (в виде горки) и до дна казана проделываем небольшие отверстия в рисе по всему казану. Как вся вода выпарится, уменьшаем огонь под казаном до самого минимума и закрываем крышку.

Шаг 14. Теперь все ингредиенты должны готовиться в течение 30 – 40 минут на самом минимальном огне. После можно полностью убрать огонь и оставить на 10 минут для отдыха. Не перемешивайте плов по-Самаркандски даже после того как он будет готов.

Шаг 15. Открываем крышку казана, берем сначала рис и вставим его в виде горки на тарелки, потом горох и морковь, перец и чеснок. Мясо можно разрезать на кусочки и распределить по тарелкам с пловом.

Самаркандский плов едят с салатом из огурцов и помидоров. Обычно к плову по-Самаркандски подают холодную воду для питья. Но вы можете пить горячий зеленый чай. Это на ваше усмотрение.

Наш плов по-Самаркандски готов и подавать на стол. Буду рада услышать ваши комментарии о том, как у вас получился Самаркандский. Приятного вам аппетита!

Самаркандский плов

Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствует барбарис и изюм. А еще в Самарканде очень любят горох нут, так что часто его можно встретить и в плове. Приготовление самаркандского плова тоже имеет свои тонкости, впрочем, как и выбор и количество риса. В этот плов используются более крахмалистые сорта, часто рис берется круглозерный.

Итак, готовим самарандский плов в казане.

Для плова по-самаркандски понадобится

  • Баранина или говядина. 1 кг.
  • Рис. 1 кг 200 гр.
  • Репчатый лук. 4 крупных луковицы. Нарезать четвертькольцами.
  • Морковь. 800 гр. Нарезать соломкой.
  • Растительное масло. 180-200 гр. или курдюк.
  • Изюм. ½ стакана.
  • Чеснок. 1-3 головки.
  • Острый перец. 1-2 шт.
  • Барбарис. 1 столовая ложка.
  • Зира. 2-3 чайные ложки. Здесь обычная и черная зира.
  • Черный молотый перец. 2 чайные ложки.
  • Красный молотый острый перец. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Кориандр. (по желанию).
  • Нут. 1 стакан. Предварительно замочить на 8 часов в теплой воде..
  • Соль. По вкусу.

Готовим самаркандский плов.

Нут накануне замочить в теплой воде на 8 часов. Горошины набухнут и увеличатся в размере примерно в два-три раза.

Баранину или говядину нарезать не очень большими кусками. Хорошо, если в мясе будут присутствовать косточки.

В казане на сильном огне сильно разогреваем растительное масло без запаха или выжариваем курдюк до шкварок. Шкварки достаем из казана и, присыпав солью и черным молотым перцем, немедленно используем как горячую закуску.

Отправляем в казан нарезанное мяса и обжариваем его, помешивая шумовкой, до аппетитной золотистой корочки.

Затем добавляем в казан нарезанный лук и обжариваем до мягкого и состояния слегка золотистого цвета.

Выкладываем половину нарезанной моркови и обжариваем вместе с мясом и луком. Но тут уже не перемешиваем.

Добавляем нут, изюм, барбарис и половину всех специй. Пару минут даем специям раскрыться в масле.

Затем выкладываем вторую половину моркови. Подливаем соленую кипящую воду так, чтобы только-только накрыть все содержимое казана. Отправляем в казан очищенный от внешней шелухи чеснок и целый, без повреждений, стручок острого перца.

Снижаем нагрев под казаном и, закрыв его крышкой, варим в течение минут сорока. Вода должна по большей части испариться.

Добавляем в казан оставшиеся специи. Засыпаем ровным слоем рис и разравниваем его, но не перемешиваем.

Аккуратно, через шумовку заливаем в казан кипяток так, чтобы рис был покрыт водой примерно на полтора пальца. Доводим до кипения.

Без крышки выпариваем воду до появления риса и, снова снизив нагрев под казаном, под крышкой варим плов до готовности примерно минут 25-30. Все зависит от того, насколько хорошо варится рис этого сорта.

За 5-7 минут до окончания варки открываем крышку и собираем рис горкой. Пробуем рис, если он слегка жестковат, то можно аккуратно, по стенке казана , залить 30-50 мл кипятка.

Снова закрываем крышкой и убираем нагрев полностью, то есть достаем все горящие поленья из-под казана, оставив только угли.

Даем плову постоять без нагрева в течение 15-20 минут, после чего открываем казан и слоями выкладываем плов на блюдо — ляган.

Сначала рис, на него слой моркови и нута, а верхним слоем идет мясо, чеснок и острый перец.

Самаркандский плов готов. Подаем его очень горячим на стол и к плову обязательно стоит подать помидорный салат Ачик-чучук , он же ачучук, он же Шакароб .

Ссылка на основную публикацию