Рекомендации по приготовлению блюд.

Рекомендации по приготовлению блюд в соответствии с системой раздельного питания

Пищевые продукты должны быть по возможности биологического происхождения и применяться в свежем и натуральном виде. Подготовку и приготовление продуктов следовало бы производить, сохраняя и щадя их ценность. Подходящие методы приготовления пищи – это тушение, выпаривание, легкое обжаривание и выдерживание в фольге. Для тушения овощей рекомендуется совсем немного растительного или сливочного масла и при необходимости немного воды. Жир добавлять только в том случае, если блюдо готово и уже немного остыло. Это сохраняет большую часть ненасыщенных жирных кислот. При совместной варке, напротив, они перешли бы в насыщенные жирные кислоты и больше не были бы активны в обмене веществ. В случаях, когда жир не нагревается вместе с другими продуктами, это полезно прежде всего для пациентов с чувствительным желудком и кишечником, с больной печенью и нездоровыми желчными путями, поскольку вещества обжига и жир часто вызывают у этих лиц расстройство желудка. В основном должны применяться неочищенные фрукты и овощи, если, конечно, кожура съедобна, ведь часто как раз под кожицей находится большинство витаминов. Картофель готовить лучше всего в неочищенном виде. При варке очищенного картофеля ценные щелоче-образующие минеральные вещества переходят в кипящую воду. Тот, кто перед приготовлением чистит биологически чистый картофель, должен использовать хотя бы воду, в которой варился картофель, чтобы щелоче-образующие минеральные вещества не пропали.

Зерна и масличные семена следует дробить свежими во избежание потери ценных веществ. Вспомним, что если разрезать яблоко, то оно быстро становится коричневым по вине кислорода. Это происходит и с зерном, и с различными семенами, которые дробятся и оболачиваются, но не сразу перерабатываются. Только нам этого не видно. И все же кислород оказывает свое отрицательное влияние. Поэтому стоит приобрести зерномолку. Для дробления семян существуют такие механизмы, как пресс, протирочная машина, мясорубка и терка. Правильный выбор растительных масел и жиров играет большую роль в раздельной пище. В идеальном случае следует предпочесть нерафинированные растительные масла холодной обработки, т. к. в них содержатся многие ценные жирные кислоты с многократными ненасыщенными связями. К ним относятся: масло из зародышей пшеницы, кукурузное масло, льняное масло, масло из семян бодака, подсолнечное и оливковое масло. Для готовки следует использовать только оливковое или подсолнечное масло, поскольку оба эти сорта можно разогревать без проблем.

Кроме названных растительных масел можно использовать сливочное масло и лечебный маргарин на травах с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.

Следует избегать всех отвержденных жиров, а также любых рафинированных масел.

При использовании яиц следует брать их у свободных кур, а не у наседок.

Рекомендуется использовать для потребления мед, очищенный холодной обработкой, поскольку в нем содержатся ценные витамины и ферменты. При горячей обработке мед их теряет.

Для приготовления блюд следует предпочесть йогурт с большим содержанием правовращающей молочной кислоты. По сравнению с левовращающей молочной кислотой, она намного лучше усваивается организмом человека.

Для подсаливания доктор Гейнтце рекомендует морскую соль. По сравнению с традиционной поваренной, она содержит больше ценных минеральных веществ.

Для приправ в раздельной пище применяется лекарственная соль на травах (травяная соль). Рекомендуется приобретать ее в магазинах лекарственных трав. Использовать травяную соль следует экономно.

Для подкисления салатных соусов и других блюд в раздельной пище вместо уксуса успользуют молкозан – перебродивший молочный концентрат.

Несмотря на то, что при раздельном питании следует избегать горчицы и уксуса, все же можно их понемногу использовать. В горчичных соусах или положенных в уксус овощах содержится очень много компонентов этих приправ, и поэтому их не следовало бы потреблять.

Некоторые блюда только тогда по-настоящему вкусны, когда приправлены небольшим количеством лимонного сока или меда. Поскольку необходимые для этого объемы малы, можно иногда приправлять углеводные кушанья лимонным соком, относящимся к белковой группе, а белковые блюда – медом, относящимся к углеводной группы продуктов.

Рекомендации по приготовлению блюд Текст научной статьи по специальности « Сельское и лесное хозяйство»

Похожие темы научных работ по сельскому и лесному хозяйству , автор научной работы —

Текст научной работы на тему «Рекомендации по приготовлению блюд»

Рекомендации по приготовлению блюд

Как бы вы не готовили, блюда могут получаться полезными и низкокалорийными. Просто соблюдайте некоторые перечисленные ниже правила.

Готовьте на пару

• Рыба и овощи отлично готовятся на пару, а витамины и минералы не переходят в воду. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С в них, а приготовление на пару — только 25%. Готовьте овощи на пару как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

• He давайте кипящей воде внизу пароварки касаться овощей, или они переварятся и витамины и минералы растворятся в воде — расстояние должно быть около 5 см.

• Зеленые овощи сохраняют свой яркий зеленый цвет если готовить их на пару, тогда морковь остается ярко оранжевой, а цветная капуста — снежно белой. Возможно, звучит не очень серьезно, но если овощи «выглядят» симпатичней, у них больше шансов быть съедеными.

• Никогда не посыпайте солью перед тем, как готовить на пару, так как она вытягивает влагу и вкус из овощей, и они в конце получатся бесцветными.

• Готовьте рыбу на пару — можно просто положить ее в пароварку, а можно завернуть в жиронепроницаемую бумагу или фольгу, чтобы получились конвертики. В них можно положить зеленый лук, травы, имбирь, а разворачивать их уже на тарелке.

• Готовьте над приправленным ароматным бульоном (рыбном, овощном или курином), нежели над водой. Или просто добавьте горсть зелени в воду — укроп, фенхель и кориандр отлично подходят к рыбе.

• Оживите обычную зеленую фасоль. Отварите ее на пару в течение 6 мин, затем перемешайте в масле из грецкого ореха, обваляйте в поджаренных хлопьях миндаля и порезанном свежем эстрагоне или тертой апельсиновой цедре.

• Отваривайте молодой картофель в кожуре в течение 15 мин до мягкости. Затем перемешайте в низкокалорийном майонезе или йогурте, добавьте мелко порезанные маринованные огурчики, лук-шалот и укроп.

• Оживите отварную рыбу порезанными свежими травами — шнитт-лук (резанец), петрушка, укроп и кервель. Используйте просто травы или смешайте их с лимонным соком или ложкой сметаны.

Готовьте на гриле

Для гриля «подходят» мясо животных и птицы, рыба, морепродукты и овощи. На гриле готовить заметно лучше, чем жарить на сковороде, так как конечный продукт содержит намного меньше калорий.

• Всегда ставьте решетку в форму для запекания, чтобы жир капал вниз.

•Чтобы постное мясо и курица не высыхали, полейте их небольшим количеством растительного масла. Мини-

мизировать количество используемого масла можно, взяв специальный распылитель.

• Маслом можно смазывать мясо с помощью кисточки или окунуть кусочек бумажного кухонного полотенца в растительное масло и смазать им мясо.

• Предварительное маринование мяса животных и птицы, рыбы и овощей — верный способ получить сочное блюдо. Используйте маринады на основе масла и уксуса, ароматизированного масла и фруктового сока с травами или низкокалорийного йогурта со специями.

• Добавляйте в масло порезанные травы, лимонную цедру, раздробленные специи (семена).

• Вместо соли (которая высушивает мясо) натирайте мясо специями из дробленых сушеных чили, паприки и карри.

• Попробуйте цитрусовые глазури. Смешайте цитрусовый сок со специями (например, корицей или зирой), с медом или кленовым сиропом, а затем смажьтe мясо перед тем, как запекать.

Запекайте в духовке

При соблюдении некоторых правил вы можете запекать в духовке с минимальным количеством калорий

• Купите прочную форму для запекания с решеткой для мяса животных и птицы. Решетка необходима, чтобы поднимать мясо над жиром, который стекает вниз во время запекания.

• Непригораемая форма лучше всего пригодна для запекания овощей и рыбы — все, что нужно добавить, это немного масла.

• При запекании мяса снимайте жир из формы и поливайте его сверху очень умеренно.

• Когда при запекании мяса выделяются соки, вместе с ними из мяса выходят некоторые витамины и минералы. Поэтому всегда используйте соки для приготовления подливки к мясу. Чтобы использовать сок, а не жир, предварительно снимите его с поверхности.

• Форму можно застелить непригораемой бумагой, тогда можно продукт запекать с меньшим количеством жира.

• На дно формы можно положить кусочки неочищенного картофеля с целыми неочищенными дольками чеснока, веточками розмарина и черным молотым перцем. Побрызгать оливковым маслом и перемешать. Запекать в горячей духовке до хрустящей корочки.

• Перемешайте в форме для запекания соцветия цветной капусты в оливковом масле с черными семенами горчицы. Запекайте в духовке до мягкости и коричневой корочки. Подавайте с порезанным свежим кориандром.

Рекомендации по приготовлению блюд.

Ваша пища должна быть по возмож­ности экологически чистого происхождения и употребляться в свежем и естественном виде. Готовить продукты, перед употреблением необходимо сохраняя как можно больше их полезных свойств и веществ. Наилучшие способы приготовления еды в данном случае тушение, приготовление на пару, легкое обжарива­ние и запекание в фольге.

При тушении необходимо использовать совсем чуть-чуть растительного или сливочного масла и если нужно, то добавьте немного воды. Жир нужно добавлять лишь в том случае, если блюдо уже готово чуть остыло, это позволит сохранить большую часть полезных ненасыщенных жирных кислот.

Во время варки, наоборот, эти кислоты перешли бы в насыщенные жирные кислоты и не участвовали бы в обмене веществ. Если жир не используется вместе с другими про­дуктами, такая пища полезна для людей с чувствительным желудком и кишечником, с нездоровой печенью и больными желчными путями, потому, что вещества, образующиеся при жарке и сам жир, часто вызывают у них расстройство желудка.

В рационе должно при­меняться как можно большее количество неочищенных овощей и фрук­тов, конечно же, если их кожура съедобна, потому, что под кожицей находится наибольшее количество витаминов.

Картофель готовить лучше всего с кожицей, так как во время варки очищенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещества исчезают. Если вы все-таки почистили его, используйте для варки кипящую воду, чтобы полезные минеральные вещества сохранились в большем количестве.

Зерновые культуры и семена следует измельчать прямо перед употреблением, чтобы избежать потерю их ценных веществ. При повреждении целостности зерна или плода кислород оказывает отрицательное влияние. Приобретите мельницу для зерна или пользуйтесь мясорубкой или теркой.

Перед тем как начать использовать для оздоровления систему раздельного питания, нужно устроить разгрузочный или переходный день.

Он необходим для очищения Вашего организма от скопившихся в нем шлаков и наиболее легкого пере­хода к здоровому гармоничному питанию.

Зачастую при резком изменении образа питания могут возникнуть неприятные, и даже болезненные ощущения в животе, потому, что микрофлора кишечника пытается настроиться на новую пищу.

Такая перестройка за­канчивается обычно на 7, самое позднее на 14 день, при этом, если вы иногда едите сладкое, тогда борьба с этими «вредными» излишествами может усложниться.

В период переходной фазы будет полезным употреблять много жидкости: ро­дниковой и минеральной воды с малым содержанием натрия, а также фруктовых чаев, и травяных настоев.
Ниже мы можем предложить Вам разные варианты переходного дня, которые Вы можете выбрать индивидуально исходя из-за Ваших предпочтений.

Фруктовый переходный день.

До 3 -х часов дня Вы можете съесть любое ко­личество свежих сезонных фруктов или замените их бананами. После 5-ти часов съешьте еще два средних банана. Пейте больше жидкости, как минимум 1,5 литра в день.

Овощной переходный день.

Выбирая такой способ начать систему раз­дельного питания, в этот день ешьте только сырые сезонные овощи, можно в слегка тушеном виде, Включите в рацион зеленый салат по Вашему желанию. Конечно же при приготовлении следует избегать жиров а так же исключить соль. Вместо приправ ис­пользуйте травы.

Конечно в этот день Вы можете с удовольствием употреблять овощные вегетарианс­кие супы. Количество пищи из овощей или са­лата Вы определяете сами для себя, однако Вам необходимо заканчивать еду, не дожидаясь насыще­ния, иначе Вам грозит переедание.

Переходный день картофельного питья.

Этот способ перехода на раздельное питание и освобождение от шла­ков более всего подходит людям с особенно чувстви­тельным и слабым желудочно-кишечным трактом. Питье из картофеля готовится таким способом:

0,5 кг вымытого, би­ологически чистого картофеля отва­рить в мундире при этом не солить. Картофель должен быть по возможности молодым, используя старые клубни их нужно очистить от кожуры.

Готовый кар­тофель вместе с 2,5 л жидкости, в которой он варился, сме­шать в пюре, и этот щелочеобразующий напиток употреблять постепенно в течение всего дня.

Переходный день картофельно-овощного супа.

Вам понадобиться три средних картофелины три луковицы, несколько перышек зеленого лука, одна головка сельдерея и две морковки.

Рецепт приготовления супа прост:

Вымойте все овощи, почистите их и измельчите. Затем поместите их все в кастрюлю и добавьте воды. Можете использовать свежие или сухие травы, тмин, петрушку, май­оран чеснок. Варите суп до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, не в коем случае не солите.

Советы по приготовлению пищи

Советы по приготовлению пищи

Пищевые продукты должны быть естественного происхождения и применяться в свежем и натуральном виде.

При обработке и приготовлении продуктов должны сохраняться ее целебные свойства. Подходящие методы приготовления пищи – это тушение, выпаривание, легкое обжаривание и приготовление в фольге.

В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной, – нет, просто в таком виде ее легче съесть.

Следующие советы специалиста в области приготовления блюд здоровой пищи Владимира Михайлова помогут вам в этом.

Приготовление пиши на растительные «подушках». Михайлов предложил новый способ приготовления пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. А сверху снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.

Приготовление пиши методом «антракта». Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5 – б минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После него блюдо готово!

Совет: приготовленную таким образом пишу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оздоровительным эффектом. Готовьте пишу на один прием. Если вы едите два раза в день, значит, и готовите столько же.

Не готовьте пишу на растительном или животном маслах. Жир нагревается до 250 °C и быстро разрушает все полезное. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества (олифа и слезоточивые газы). Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. О готовности тушеных и вареных овощей говорит небольшой хруст на зубах при их пережевывании.

Если вы готовите пишу обычным образом, то не кладите одновременно продукты, которые требуют длительной и быстрой термической обработки. Например, крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Сначала сварите крупу до полуготовности, затем добавьте корнеплоды и, лишь сняв блюдо с огня, положите зелень.

Пользоваться скороварками не рекомендуется, так как в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100 °C. Это сильно изменяет структуру пищи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолизу) и работы «брюшного мозга» с кишечной гормональной системой (что такое «автолиз» и «брюшной мозг», вы сможете узнать, почитав другие мои книги по питанию).

Не готовьте пишу в микроволновых печах. Это разрушает структуру пищи на информационно-энергетическом уровне.

В качестве воды используете протиевую (она описана в моих книгах по питанию) или родниковую воду.

Исследования некоторых ученых о свойствах воды показали, что она быстро теряет природные свойства, проходя по железным трубам, находясь в железных или пластиковых емкостях. Лучше всего ее свойства сохраняет стекло, керамика. Поэтому перед употреблением воды «динаминизируйте» ее – встряхните, перемешайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она падала в посуду с некоторой высоты.

Предостережение: хлорированная вода вредна для здоровья. Хлор, соединяясь с органическими веществами, образует различные ядовитые соединения типа диоксина. В цивилизованных странах воду давно озонируют. При использовании воды из-под крана ее необходимо предварительно отстоять в течение суток, а затем прокипятить, еще раз отстоять и только тогда использовать.

С овощей и фруктов не рекомендуется снимать кожуру. Под кожурой имеется слой, который содержит наибольшее количество витаминов и биологически полезных веществ. Удаляя его, мы лишаемся наиболее полезной части растения. Кожуру удаляют лишь тогда, когда она несъедобна или раздражает слабый кишечник больного человека.

Картофель рекомендуется готовить в неочищенном виде: на пару или путем запекания. Просто хорошо помойте его. При варке очищенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещества переходят в кипящую воду и теряются. Есть картофель также рекомендуется вместе с кожурой.

Зерна и масличные семена следует дробить и молоть только перед употреблением в пишу. Это позволяет избежать потери целебных веществ от окисления воздухом и разрушения светом. По этой же причине не нужно заранее очищать орехи от скорлупы.

Свежевыжатые соки надо употреблять сразу же после их приготовления. Они начинают портиться от воздуха и света в первые же секунды приготовления. Разрежьте яблоко и посмотрите на срез – из светлого он очень быстро становится коричневым по причине воздействия кислорода воздуха и дневного света.

Рекомендации по приготовлению блюд.

Ваша пища должна быть по возмож­ности экологически чистого происхождения и употребляться в свежем и естественном виде. Готовить продукты, перед употреблением необходимо сохраняя как можно больше их полезных свойств и веществ. Наилучшие способы приготовления еды в данном случае тушение, приготовление на пару, легкое обжарива­ние и запекание в фольге.

При тушении необходимо использовать совсем чуть-чуть растительного или сливочного масла и если нужно, то добавьте немного воды. Жир нужно добавлять лишь в том случае, если блюдо уже готово чуть остыло, это позволит сохранить большую часть полезных ненасыщенных жирных кислот.

Во время варки, наоборот, эти кислоты перешли бы в насыщенные жирные кислоты и не участвовали бы в обмене веществ. Если жир не используется вместе с другими про­дуктами, такая пища полезна для людей с чувствительным желудком и кишечником, с нездоровой печенью и больными желчными путями, потому, что вещества, образующиеся при жарке и сам жир, часто вызывают у них расстройство желудка.

В рационе должно при­меняться как можно большее количество неочищенных овощей и фрук­тов, конечно же, если их кожура съедобна, потому, что под кожицей находится наибольшее количество витаминов.

Картофель готовить лучше всего с кожицей, так как во время варки очищенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещества исчезают. Если вы все-таки почистили его, используйте для варки кипящую воду, чтобы полезные минеральные вещества сохранились в большем количестве.

Зерновые культуры и семена следует измельчать прямо перед употреблением, чтобы избежать потерю их ценных веществ. При повреждении целостности зерна или плода кислород оказывает отрицательное влияние. Приобретите мельницу для зерна или пользуйтесь мясорубкой или теркой.

Перед тем как начать использовать для оздоровления систему раздельного питания, нужно устроить разгрузочный или переходный день.

Он необходим для очищения Вашего организма от скопившихся в нем шлаков и наиболее легкого пере­хода к здоровому гармоничному питанию.

Зачастую при резком изменении образа питания могут возникнуть неприятные, и даже болезненные ощущения в животе, потому, что микрофлора кишечника пытается настроиться на новую пищу.

Такая перестройка за­канчивается обычно на 7, самое позднее на 14 день, при этом, если вы иногда едите сладкое, тогда борьба с этими «вредными» излишествами может усложниться.

В период переходной фазы будет полезным употреблять много жидкости: ро­дниковой и минеральной воды с малым содержанием натрия, а также фруктовых чаев, и травяных настоев.
Ниже мы можем предложить Вам разные варианты переходного дня, которые Вы можете выбрать индивидуально исходя из-за Ваших предпочтений.

Фруктовый переходный день.

До 3 -х часов дня Вы можете съесть любое ко­личество свежих сезонных фруктов или замените их бананами. После 5-ти часов съешьте еще два средних банана. Пейте больше жидкости, как минимум 1,5 литра в день.

Овощной переходный день.

Выбирая такой способ начать систему раз­дельного питания, в этот день ешьте только сырые сезонные овощи, можно в слегка тушеном виде, Включите в рацион зеленый салат по Вашему желанию. Конечно же при приготовлении следует избегать жиров а так же исключить соль. Вместо приправ ис­пользуйте травы.

Конечно в этот день Вы можете с удовольствием употреблять овощные вегетарианс­кие супы. Количество пищи из овощей или са­лата Вы определяете сами для себя, однако Вам необходимо заканчивать еду, не дожидаясь насыще­ния, иначе Вам грозит переедание.

Переходный день картофельного питья.

Этот способ перехода на раздельное питание и освобождение от шла­ков более всего подходит людям с особенно чувстви­тельным и слабым желудочно-кишечным трактом. Питье из картофеля готовится таким способом:

0,5 кг вымытого, би­ологически чистого картофеля отва­рить в мундире при этом не солить. Картофель должен быть по возможности молодым, используя старые клубни их нужно очистить от кожуры.

Готовый кар­тофель вместе с 2,5 л жидкости, в которой он варился, сме­шать в пюре, и этот щелочеобразующий напиток употреблять постепенно в течение всего дня.

Переходный день картофельно-овощного супа.

Вам понадобиться три средних картофелины три луковицы, несколько перышек зеленого лука, одна головка сельдерея и две морковки.

Рецепт приготовления супа прост:

Вымойте все овощи, почистите их и измельчите. Затем поместите их все в кастрюлю и добавьте воды. Можете использовать свежие или сухие травы, тмин, петрушку, май­оран чеснок. Варите суп до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, не в коем случае не солите.

Ссылка на основную публикацию