Самогон из пшеницы и ячменя без дрожжей. Что нужно знать, прежде чем приступать к делу? Самогон из ячменной муки

Самогон из ячменя

Ячмень – злаковая культура, которая с давних времен знаменита своими целебными качествами. Отварами и настоями на основе пророщенного ячменя и ячменных зерен в старину лечили заболевания мочевого пузыря, почек, желудка, кишечника, молочных желез, кожных покровов. Считалось, что ячмень – лучшее природное лекарство для усиления иммунитета после перенесенных хворей. В составе зерна содержится большое количество витаминов (A, группы B, C, D, Е, PP), микроэлементов (фосфор, йод, кальций и пр.).

Но уважение к ячменю взыскали не только сторонники здорового образа жизни, предпочитающие вкушать ячневые и перловые каши, хлеб и квас. Злак знаменит в производстве пива, а любители крепкого спиртного гонят отличный самогон из ячменя в домашних условиях. Любители-самогоновары считают, что именно зерновой дистиллят (а в особенности ячменный) мягко пьется, имеет приятный запах исходного сырья. Рассмотрим особенности приготовления домашнего самогона из ячменной крупы (зерен).

Что нужно знать, прежде чем приступать к делу?

Чтобы приготовить ячменный самогон, придется проделать следующие шаги:

    Изготовление зерновой закваски. Считается, что самый лучший дистиллят, не имеющий неприятного аромата – тот, в производстве которого не были использованы дрожжи (хлебопекарные сухие или прессованные). Чтобы сусло забродило, придется надеяться на дикие дрожжи, обитающие на поверхности зернышек ячменя. Для этого и понадобится приготовление закваски;

Изготовление солода. Сахара в ячмене практически нет, зато присутствует крахмал, который придется подвергнуть процессу осахаривания – расщеплению крахмала на сахар (глюкозу). Чтобы ячменное сусло начало бродить, часть зерен потребуется прорастить, то есть сделать из них солод. Собственно, без определенного количества ячменного солода сусло бродить не будет.

Важно, чтобы зерна ячменя были созревшими, насыщенно-желтого цвета, при раскусывании мучнистыми. Поскольку для производства самогона потребуется проращивать ячмень, важно, чтобы зерно было выдержанным не менее 2 месяцев и не более года. В противном случае ожидать появления слабых ростков придется долго.

Чтобы правильно прорастить зерно ячменя для самогона, придется учесть некоторые моменты. Во время проращивания важно поддерживать определенную температуру в помещении. Она должна быть равна 15-18 °C. Если в комнате будет прохладнее, ячмень может не прорасти. Если теплее – загнить. Чтобы не ошибиться, придется обзавестись градусником.

Срок проращивания ячменя несколько больше, чем у других культур – 9-10 суток. Готовый для осахаривания солод тот, чьи ростки достигли длины в 5-7 мм. Если раскусить такое зернышко, почувствуется сладко-горьковатый привкус и слабый аромат огурца. Срок хранения так называемого «зеленого» солода – не более 3 суток, поэтому с изготовлением сусла медлить не стоит;

Превращение сухих зерен ячменя в муку. В процессе приготовления сусла придется объединить солод и зерна ячменя, которые понадобится измельчить. Чтобы не добавлять себе хлопот, можно приобрести готовую ячменную муку. Или же перемолоть зернышки, к примеру, в зернодробилке. Объем муки должен в 4,5-5 раз превышать объем солода, приготовленного на предыдущем этапе;

Осахаривание. Как было сказано выше, зерна ячменя (как и любые другие) не будут бродить без внесения в сусло солода (который был приготовлен ранее). Процесс осахаривания будет включать в себя объединение ячменной муки и солода и их прогревание при определенной температуре (не более 70 °C);

Брожение. На данном этапе в сусло потребуется внести зерновую закваску, иначе брожения – процесса преобразования сахара в спирт – не произойдет. Сбраживается брага из ячменя без дрожжей с закваской достаточно быстро. Обычно хватает недели;

Фильтрация. Когда сусло отбродит (появится осадок на дне бродильной емкости, из гидрозатвора перестанут идти пузыри, жидкость осветлится), придется слить готовую брагу с осадка, иначе во время перегонки частички ячменя пригорят, что сделает самогон из ячменного солода горьким и неприятным на вкус;

  • Дистилляция. Этот момент, собственно, и сделает из бражки качественный самогон из ячменя без дрожжей – напиток, который по вкусовым качествам нисколько не будет уступать хорошей магазинной водке. Чтобы насладиться ячменным дистиллятом и не иметь проблем со здоровьем, желательно сделать две перегонки. Во время первой не нужно разделять дистиллят на фракции, а сбор продолжать, пока крепость спиртосодержащей жидкости не снизится до 30-35 %. А во время второй придется отобрать первые 10-15 % дистиллята (это «головы» самогона, которые будут содержать огромное количество вредных веществ).
  • Как сделать самогон из ячменя?

    Рецепт самогона из ячменя достаточно прост, нужно только не отступать от представленных ниже советов.

    Ингредиенты

    Процесс приготовления

    1. Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см;

    Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова;

    На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов;

    Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово;

    Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко;

    Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче. Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки;

    Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C. «Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело;

    Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая;

    Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C;

    Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли;

    Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C;

    Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C;

  • Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем перегнать на самогонном аппарате дважды. Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.
  • В некоторых случаях в сусло вносят сахар (около 0,7-1 кг) и хлебопекарные дрожжи (50 г прессованных или 10 г сухих). Эти компоненты позволяют суслу активно бродить, увеличивают выход готового напитка, но несколько нивелируют вкусовые качества ячменного дистиллята.

    Правильный рецепт ячменного самогона в домашних условиях. Как приготовить с сахаром и без?

    Среди напитков, создаваемых домашними винокурами, особое место занимает самогон из ячменя — натуральный зерновой продукт. Как известно, для получения крепкого алкоголя необходим сахар. В процессе его преобразования дрожжами получается спирт, который отбирают способом дистилляции.

    Но речь пойдет не об обычном свекольном или тростниковом сахаре, а о полученном преобразованием крахмала, содержащегося в ячменных зернах, в простые сахара, которые и дадут в результате ячменный самогон.

    Преобразование ячменя в самогон высокого качества – дело хлопотное и длительное, но оно того стоит. В результате вы получите крепкий зерновой алкоголь, который украсит любой стол.

    Этапы самогоноварения

    Весь процесс разбит на этапы:

    1. Проращивание зерна и получение солода – 7-8 дней.
    2. Созревание браги – 5-7 дней.
    3. Перегонка созревшей браги. Лучше, если это будет двойная дистилляция.

    Внимание. Ректификационная колонна не подходит для изготовления ячменного самогона, поскольку готовый продукт будет лишен своеобразного зернового аромата и привкуса.

    Лучше использовать обычный дистиллятор с сухопарником.

    Готовим солод

    Наиболее важный вопрос — как проращивать ячмень для последующей выгонки самогона и что для этого нужно?

    Важно. Никогда не используйте ячмень «с поля», то есть – свежесобранный. У него еще низкий процент всхожести (образования ростков). Зерно должно вылежаться не менее двух месяцев.

    Проверка на всхожесть

    Чтобы получить качественное сусло, необходимо отсчитать 100 — 200 зерен.

    Промыть, затем намочить их (можно – во влажной ткани) на сутки-двое. После чего посчитать количество проклюнувшихся зерен.

    Если из 100 проросло 90, приступайте к приготовлению солода. Если меньше – используйте это зерно для других целей и возьмите другое, которое тоже стоит проверить, чтобы не испортить всю затею.

    Приготовление закваски

    По-другому это называют – активизация диких дрожжей. Это нужно в том случае, если вы не будете использовать дрожжи (читайте: выбор дрожжей для самогона).

    Возьмите до 150 г ячменя (примерно две горсти), дважды промойте его. Расстелите тонким слоем (2-3 см) в любой емкости, залейте водой, чтобы на сантиметр покрывала зерна и прикройте влажной тканью. Пусть постоит в темноте и тепле сутки-двое.

    Когда ростки проклюнутся, всыпьте к ним 50 сахара. Получилась густая масса, долейте воды, прикройте марлей. Примерно через неделю должно наблюдаться шипение, появится запах брожения. После чего поставьте под водяной затвор, чтобы не прокисла до того, как поставите бражку. Закваску ставят в то же время, что и зерно для солода!

    Обратите внимание. Ячменный самогон, приготовленный без внесения дрожжей промышленного изготовления, более мягкий и ароматный, без «привкуса» дрожжей.

    Проращивание

    Этот процесс включает в себя несколько шагов:

    • промывка зерна. Весь ячмень, нужный по рецепту, заливают водой, тщательно перемешивают, сливают все, что всплыло. Повторяют несколько раз через большой промежуток времени. На промывку отводятся сутки;
    • в нержавеющую посуду раскладывают влажное зерно слоем до 10 см. Учтите: оно увеличится в размере, поэтому до верха должно оставаться свободными хотя бы 15 см. Накрывают влажной тканью;
    • ежедневно руками осторожно переворачивают зерно, чтобы нижнее не испортилось;
    • на прорастание отводится от недели до 10 дней. За это время ростки должны достичь 5-7 см и начать переплетаться;

    Осторожно. Не передержите зерно. Готовность проверяют на вкус: раскушенное зернышко должно иметь сладковато-горький вкус и отдавать огурцом.

    • перерабатываем зерно на солод.

    Зеленый солод – это пророщенный ячмень таким образом, чтобы у него образовался корешок и росток до 7 см в длину. После этого все сырье перемалывают (лучше – в блендере, или хотя бы через мелкую решетку мясорубки) и немедленно заливают теплой водой, получается «солодовое молочко».

    Конечно, можно полученное зерно после прорастания просушить, затем отобрать только ростки. Дело хлопотное и для самогоноварения мало подходящее. Сухой солод хранится очень долго, годами, однако дает малый процент алкоголя, поэтому есть смысл использовать его для пива. Крепкому алкоголю больше подойдет «молочко» из зеленого солода. У него выше процент осахаривания, но храниться он может максимум сутки.

    Ставим сусло

    На 27 л воды возьмите:

    • 6 кг перемолотого зеленого солода;
    • 6 – 10 кг ячменной муки (по желанию);
    • закваска из ячменя или дрожжи (60-70г спиртовых влажных или 12-14 г сухих);
    • сахар — до 1 кг (если хотите).

    Из 1 кг зеленого солода можно произвести не более 0,8 л хорошего самогона. Чтобы добиться увеличения выхода спирта, добавляют сахар. Но для сохранения вкуса настоящего ячменного самогона не стоит добавлять более 1 кг сахара на 6 кг солода. Кроме того, принято считать, что самогон получится вкуснее, если добавить ячменную муку, но это – не обязательное условие.

    Обработка сырья и выдержка бражки

    Самый важный этап – нагревание. Если используют муку, то ее нужно вначале заварить нагретой водой (50°С), размешать и варить при помешивании часа два, чтобы смесь превратилась в однородную массу. Пропорции: 1 кг муки — 4 л воды.

    Затем массу охлаждают до 65°С, смешивают с закваской и солодовым молочком, по желанию добавляют сахар. Размешивают, ставят на брожение. Попробуйте – жидкость должна иметь выраженную сладость.

    Осторожно. Не нагревайте бражку до температуры выше 70°С, все дрожжевые грибки погибнут и брожения не будет.

    Возобновить естественное брожение будет невозможно. Спасти ситуацию может только внесение дрожжей (при охлаждении до 30°С), но качественного самогона уже не получится.

    Бражка готова к перегонке через 4 – 7 дней. Это проверяется обычным способом: жидкость осветляется, пена исчезает, появляется спиртовой запах, на вкус брага горькая, без сладости. На дне – слой солода и муки (если она была).

    Совет. При изготовлении солода и закваски лучше придерживаться температуры в помещении 15 – 20°С. Для браги необходимо больше тепла – от 20 до 27°С. Важно, чтобы температура была стабильной.

    Получение ячменного самогона

    Во избежание пригорания брагу вначале осторожно сливают с осадка (лучше – с помощью прозрачного шланга). Затем – фильтруют через ткань.

    Первая перегонка происходит без отбора голов и хвостов. Гонят, пока крепость в струе не упадет до 20°.

    Вторая перегонка – уже с отбором голов (10% от ожидаемого выхода спирта) и хвостов (как только крепость в струе упадет до 40°).

    Полученный дистиллят разводят качественной водой до 45-50°. Помните: льют самогон в воду, а не наоборот! Для получения нужной крепости за одно разбавление следует воспользоваться калькулятором самогонщика.

    Справка. При выдержке в дубовой бочке на протяжении, как минимум, двух лет, получится натуральный виски (смотрите: история и приготовление ячменного виски). Пусть он и несколько отличается от элитных видов стоимостью в сотни и тысячи долларов. Зато будет ничуть не хуже, чем тот напиток, который до сих пор производят в домашних условиях жители сельской местности в Ирландии и Шотландии для собственного потребления.

    Даже невыдержанный алкоголь самостоятельного приготовления напоминает по вкусу виски, а правильно выдержанный зачастую превосходит некоторые дорогие сорта этого напитка.

    Полезные видео

    Приготовление браги из ячневой крупы и осахаривание ее зеленым солодом:

    Приготовление самогона из ячменя

    С бывалой сахарной водкой самогон из ячменя никогда не сравнится. К процессу создания самогона нужно относиться с осторожностью, знаниями и терпением. И тогда напиток получится живым и мягким. Настоящий зерновой самогон считается самым качественным спиртосодержащим напитком. Но вкус самогона может отличаться в зависимости от компонента, который использую для брожения.

    Брага изготавливается из спелых овощей и фруктов. Но настоящим считается напиток из зерновых культур, лучше без добавления дрожжей.

    Несомненно, существует много разных способов приготовления хорошего самогона из зерновых. И во все эти способы входит несколько этапов подготовки и перегонки браги. Рассмотрим несколько лучших и самых удобных способов приготовления.

    Самогон, приготовленный из солода ячменя и ячменной браги


    Основные компоненты такого вида приготовления это:

    Зерно ячменя нужно хорошо промыть, потом сразу залить теплой (не горячей) водой. Теперь можно оставлять смесь в теплом месте до того момента когда на зернах появятся ростки.

    Именно за счет прорастания зерен и получения солода из них, ячменный напиток будет натуральным и мягким.
    Когда на каждом зернышке появятся ростки воду можно сливать, а зерна хорошенько высушить в духовке. Дабы получить солод нужно измельчить уже сухие зерна. Для измельчения можно воспользоваться мясорубкой или кофемолкой. После этого необходимо сделать следующее:

    1. Измельченные зерна, другими словами солод, нужно высыпать в большую емкость.
    2. После залить водой и тщательно перемешать.
    3. В получившемся сусле не должно быть комков.
    4. После того как исчезнут комки однородную смесь нужно сильно нагреть. Кипятить нельзя. Смесь должна нагреться до температуры в 60-70 градусов.
    5. Охлаждать нужно тогда, когда солод выпадет в осадок, а на поверхность выступит светлая жидкость.
    6. В охлажденную смесь добавить сахар, перемешать, плотно накрыть крышкой и оставить бродиться при комнатной температуре (оптимальная температура 24-28 градусов). Настаивать нужно от пяти до 7-ми дней. Если после настаивания брага не сладкая, значит, она готова. Если же есть сладкий привкус нужно оставить еще на один день.
    7. Потом брагу процедить и перегнать. Лучший напиток получается, когда брага перегоняется три раза.

    Обычно на приготовление такого самогона уходит неделя. Если за неделю брага не готова, значит, во время приготовления были допущены ошибки.

    Хранить самогон необходимо не при комнатной температуре а в прохладном месте.

    Самогон в домашних условиях без дрожжей из пророщенных зерен ячменя с добавлением сахара

    Данный способ без добавления дрожжей подразумевает использование зерен наивысшего сорта. Для приготовления понадобятся:

    1. Основной компонент – вода 25л.
    2. Сахара нужно 6,5 кг.
    3. И пять кг зерен ячменя.

    Зерна нужно хорошо промыть и пересыпать в большую 30-ти литровую кастрюлю. После нужно залить столько воды, чтобы она покрывала зерна примерно 5-ти сантиметровым слоем. После нужно засыпать в воду 1,5 кг сахара. После нужно хорошо закрыть емкость и оставить ровно на одну неделю. Место должно быть прохладное.

    Когда пройдет семь дней нужно залить в ту же брагу пятнадцать литров воды и досыпать оставшиеся 5 кг сахара. Всю смесь хорошенько перемешать. Потом снова накрыть и оставить на 4 дня. Теперь за брожением содержимого нужно хорошо следить. Брага может дойти до готовности и через три дня.

    Если смесь готова, ее необходимо процедить и перегнать.

    Следить за брагой нужно потому, что если переждать, привкус самогона приготовленного в домашних условиях без добавления в него дрожжей будет сладковатым.

    Легкий способ приготовления самогона из ячменной муки


    Такой способ, приготовления в домашних условиях, отлично подойдет даже для новичков. Однако ингредиенты немного отличаются от вышеперечисленных.

    1. Нужна ячневая мука обязательно грубого помола 10 кг.
    2. Пятнадцать литров воды.
    3. 200 грамм дрожжей.

    Готовить нужно в большой кастрюле. Залить приготовленную муку горячей водой (не кипяченной), хорошенько перемешать и дать настояться 3 часа. За это время смесь должна остыть до 28-ми – 27-ми градусов. Туда добавить дрожжи, растворить в воде и оставить. После брага сливается и перегоняется.

    Самогон, приготовленный в домашних условиях лучше перегнать два раза. Тогда он полностью очистится. Полученному напитку можно придать немного приятного аромата.

    В бутылки с самогоном можно добавить чуть-чуть корицы или ванильного сахара (не ванилина).

    В домашних условиях проращиваем зерна для самогона

    Для настоящего ячменного самогона, созданного с терпением в домашних условиях без дрожжей необходимо правильно прорастить зерна. Для этого нужно:

    1. Высыпать в пластиковый тазик зерна ячменя и залить водой. С поверхности воды убрать всплывший мусор и пустые зерна. После нужно сразу же поменять воду на чистую.
    2. Вода по возможности не должна содержать солей. Покрывать водой зерна слоем в 4 см.
    3. Чтобы проращивание происходило быстрее, летом воду нужно менять три раза за сутки, а зимой можно просто мешать через каждые 9 часов. Замачивать сутки.
    4. Когда зерно будет дышать его нужно перемешивать.
    5. Через восемь часов нужно оставить зерна прорастать при комнатной температуре. Уложить зерна слоем в 10 см и периодически легко перемешивать. Периодически опрыскивать чистой водой.

    Чтобы начинать готовить самогон, ростки зерен должны быть примерно 6мм. Как видите приготовить самогон из ячменя не так уж и сложно.

    Видео по теме

    Ячменный самогон с дрожжами и без

    В приготовлении самогона начальным сырьём для получения браги могут служить самые разные продукты растительного происхождения: картофель, свёкла, злаковые культуры, фрукты. Осахаренные зерновые дают на выходе алкоголь высокого класса, превосходящий по вкусовым качествам распространённый дистиллят на основе сахарного сиропа. Ячменный самогон – крепкий напиток, который отличается натуральностью и мягким вкусом. Процесс его приготовления является довольно трудоёмким и требует соблюдения технологии, но результат того стоит. Настоящий самогон из ячменя без дрожжей, сделанный по всем правилам, не стыдно поставить и на праздничный стол. Впрочем, есть и облегчённые способы приготовления этого спиртосодержащего напитка, которые понравятся любителям самогоноварения.

    Бездрожжевой способ

    Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.

    Рецепт закваски для самогона:

    1. Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
    2. Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
    3. Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.

    Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.

    Этапы большого пути

    Нам нужна не крупа, а цельные зёрна ячменя. Для того чтобы самогон порадовал своими вкусовыми свойствами, надо пройти несколько этапов:

    • замачивание ячменного зерна;
    • изготовление солода;
    • солодовое молоко;
    • домашнее сусло;
    • брага из ячменя и её перегонка.

    Часть зерна мы прорастим, чтобы активировать ферменты, нужны для расщепления крахмала. Без этого действия не получится переработать простые сахара, которые содержатся в зерне, в спирт. Масса, где есть спиртовая составляющая, называется брагой, а результат её перегонки – это и есть непосредственно ячменный самогон. Кстати, само слово «самогон» довольно новое, до революции продукт кустарной дистилляции браги именовался «корчма».

    Замачивание ячменя

    Зерно, отобранное для изготовления солода, не должно быть только что собранным с поля, ему надо просохнуть и полежать хотя бы пару месяцев. Затем его надо просеять, чтобы удалить пыль и посторонние включения. Всего потребуется 6 кг ячменя. Можно прорастить лишь часть ячменя, который осахарит остальную массу, но по возможности лучше замачивать весь, это увеличит выход дистиллята.


    Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем. Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров. И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2–3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует.

    Делаем солод

    Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем. Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов. После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже – раз в 8 часов – и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления – вы получили зелёный солод.

    Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса. Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней.

    Солодовое молоко

    Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55–60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к 1. Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.

    Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона.

    Сусло в домашних условиях

    Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор. Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать – на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно.

    Пропорции таковы: на 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки – 4 л воды. Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть. Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор. Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов. Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1–2 часа. Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно.

    Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов. При этом надо поддерживать температуру 55–65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут. Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно.

    Перегонка браги

    Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28–30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных. По желанию можно добавить сахар и воду (4 л на 1 кг сахара). Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор. Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней.

    Далее следует процесс перегонки: первый раз без разделения самогона на фракции, второй – отделяя «голову», которая содержит вредный для здоровья метанол. Ещё лучше сделать тройную перегонку. Если появилось желание сделать нечто вроде бренди или виски, то самогон можно поместить в дубовую бочку или настоять на щепках.

    Измерив содержание спирта, доводим его концентрацию до 40-45 градусов с помощью воды. И настаиваем самогон в стеклянной бутылке в холодильнике или другом тёмном прохладном месте.

    Самогон из ячменной муки

    Этот рецепт проще и будет более доступен новичкам. Ингредиенты:

    • грубо смолотая ячменная мука – 10 кг;
    • вода – 15 л;
    • дрожжи – 200 г.
    1. Муку залить горячей водой в большой ёмкости и дать постоять пару часов.
    2. В остывшее до 28 градусов сусло добавить дрожжи, оставить бродить.
    3. Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат для самогоноварения. Можно добавить в самогон немного корицы или ванильного сахара.

    5 рецептов приготовления браги из ячменя

    Брага из ячменя нуждается в гораздо большем времени для подготовки и особого подхода к процессу.

    Брага из ячменя и сахара без дрожжей

    Для приготовления браги понадобится 2,50 кг ячменных зерен, сахарного песка 4,0 кг и 24 л чистой воды.

    Ячменное зерно необходимо хорошо промыть, затем добавить в него теплую воду и поместить в темное место. Настаиваться полученная смесь должна до появления ростков на зернах. Потом сливается вода и в духовке просушиваются ячменные зерна. Для получения солода необходимо при помощи мясорубки (кофемолки) зерна тщательно измельчить.

    Полученный солод помещается в емкость для бражки, заливается горячей водой и тщательно перемешивается до однородного состояния. На сильном огне содержимое нагревается до 60-70 гр. После осаживания солода и появлении светлой жидкости, полученное сусло охлаждается.

    Читайте также:

    При достижении смесью обычной комнатной температуры необходимо засыпать сахар и перемешать. Затем следует сделать гидрозатвор, используя для этой цели специальную крышку или резиновую перчатку. Хранить емкость с брагой рекомендуется в теплом месте с температурой от 18 гр. При температуре, которая ниже этого значения процесс брожения остановится.

    Самой оптимальной считается температура брожения от 24 до 28 градусов. Процесс настаивания браги длится от 6 до 8 дней. Вкус полученной браги должен быть не сладким – это показатель ее готовности. По окончании настаивания ячменная брага процеживается и готовится к перегонке.

    Брага из ячменя для виски

    Для приготовления ячменной браги для виски понадобится 10 кг ячменя (хорошего качества), вода и пекарские дрожжи (на каждый 1 л воды необходимо 10 г).

    На первом этапе необходимо прорастить зерна. Они высыпаются на лотки и по 3 минуты проливаются водой. Каждый день это проделывается 5 раз, пока не появятся ростки. Обычно этот период составляет от 4 до 6 дней. Полученное проращенное зерно необходимо хорошо просушить.

    Видео — Как сделать брагу для виски

    [sociallocker][/sociallocker]

    На втором этапе зерно тщательно перемалывается, после чего его следует залить на 10 часов горячей водой. Затем доливается еще вода, доводя ее объем до 3,0 л на 1,0 кг помола. В отдельной емкости с теплой водой (около 25 г) разводятся дрожжи, после чего они доливаются в брагу.

    Настаивание браги проводится при температуре 25-28 гр. Не забудьте установить гидрозатвор. Во время брожения сырье следует периодически перемешивать (руками или лопаткой из дерева). Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ и сусло станет светлым – это означает что брага готова. Ее вкус должен быть горьковатым.

    При заливке браги в перегонную емкость нужно отделить от нее часть солода, который не растворился, чтобы он не перегорел. Для получения особого вкуса алкогольного напитка после перегонки, его рекомендуется настоять в дубовой бочке в течение 6 месяцев или же поместить в емкость с алкоголем дубовые колышки толщиной не более 5 см.

    Брага из ячменя для самогона

    Для ячменной браги для самогона отбираются зерна только высшего сорта. В состав бражки будут входить: ячменных зерен — 2,50 кг, 4 кг сахара и 23 л чистой воды.

    Ячменные зерна очень хорошо промываются и засыпаются в емкость объемом 30 литров. Теплая вода (не горячая) заливается с таким расчетом, чтобы ее уровень покрывал зерна на 5 см. Смесь отстаивается в теплом месте до появления ростков на зернах. Проращенный ячмень придаст крепкому напитку натуральный мягкий вкус.

    После проращивания следует слить воду и хорошо просушить в духовке ячменные зерна. Тщательно их измельчив, получаем готовый солод, который помещается в емкость для браги и заливается водой. Хорошо перемешивая данную смесь необходимо избавиться от комков. Полученная однородная масса нагревается до температуры 70 градусов. Нельзя эту смесь доводить до кипения!

    После выпадения в осадок солода и появлении в верхних слоях жидкости светлого цвета, смесь следует охладить. Затем добавляется сахар, все перемешивается, накрывается крышкой и устанавливается гидрозатвор. Начавшийся процесс брожения рекомендуется поддерживать при обычной домашней температуре (24-28 гр.). Продолжительность готовки браги может составлять от 5 до 7 дней.

    По гидрозатвору определяется готовность полученной браги. Если она имеет сладковатый привкус, необходимо дать отстояться еще один день. По завершении процесса брожения она процеживается и становится готова к дальнейшей перегонке.

    Брага из ячменя без дрожжей

    Полученный крепкий домашний напиток на основе ячменной браги без дрожжей отличается мягким и натуральным вкусом. Весь процесс построен на использовании в нем диких дрожжей, используемых в качестве закваски. Для браги потребуется ячмень — 4,0 кг, сахара — четыре килограмма и 30,0 л чистой воды.

    Для получения бражной закваски необходимо замочить в воде ячменные зерна и убрать из них весь мусор. В выбранную посуду необходимо насыпать 1 кг зерен ячменя и полностью залить их водой, имеющей комнатную температуру. Водный слой должен закрыть зерна приблизительно на 4 см.

    По истечении двух суток добавляются полкилограмма сахара, затем смесь тщательно перемешивается. Емкость помещается на неделю в теплое место. Желательно каждый день два раза перемешивать содержимое, чтобы не дать ячменю скиснуть. Делать это лучше утром и вечером.

    После этого, в получившуюся закваску следует добавить остаток сахара и досыпать ячмень. После долива в емкость теплой воды, необходимо оставить бражку настаиваться в теплом месте. Время готовности будет составлять около одной недели.

    Получившуюся брагу сливают и процеживают сквозь марлю. Она готова к перегонке. Ячмень, который остался на дне емкости прекрасно подойдет в качестве готовой закваски на следующую партию. Она также может приготавливаться с теми же пропорциями (сахарный песок – 4,0 кг и 30,0 л воды). Полученную от первой партии бражки закваску можно в дальнейшем использовать в аналогичном процессе до 4 раз.

    Брага из ячменя и сахара

    Для того чтобы получить объем ячменной браги 30 л будет необходимо ячменя в количестве 2,500 кг. Зерна ячменя необходимо замочить на ночь (12 часов), далее рассыпать их на поддон (60х60 см), покрытый тканью из полипропилена, увлажнить и укрыть полиэтиленовой пленкой. Проращивание зерен при температуре около 20 гр. составит 4 дня.

    Периодически зерна следует обрызгивать водой, поддерживая влажность, и помешивать. Как только они начнут сцепляться своими ростками, перемешивание прекращается. Когда ростки вытянутся до 0,8-1 см проращивание заканчивается. Эти зерна пропускаются через мясорубку и помещаются в бак для брожения (алюминиевый бидон на 38 л).

    Для приготовления сиропа требуется сахар (шесть с половиной килограммов), который заливается водой (три литра) и добавляется немного лимонной кислоты (5 г). Сироп нагревается до температуры кипения и заливается в емкость с брагой. После этого смесь перемешивается, объем доводится до 33 л. Полученная смесь должна иметь температуру около 25 гр.

    На следующем этапе в брагу добавляются пекарские дрожжи (500 г), заранее разведенные в подогретой воде. Общая температура полученной смеси выдерживается в пределах 25-28 гр.

    В течение последующих двух дней брага периодически (утром и вечером) тщательно перемешивается. Вкус полученной браги должен быть кисловато-горьким, без сладкого привкуса.

    Ссылка на основную публикацию