Сухие дрожжи для браги: саф-левюр и пакмайя. Проверенные рецепты браги на сухих дрожжах

Правильная технология использования дрожжей Саф-Левюр и Саф-Момент для браги

Когда речь заходит о выборе дрожжей для браги, первыми приходят на ум французские хлебопекарные дрожжи Саф-Левюр и Саф-Момент. Купить их можно в любом супермаркете по привлекательной цене около 50 рублей за 100 грамм, поэтому многие останавливают свой выбор именно на них. Но насколько они эффективны для брожения? Есть ли смысл переплачивать за более дорогие аналоги или можно спокойно ставить брагу на них? Мы подробно ответим на данные вопросы далее.

Вне зависимости от нашей точки зрения, данный вид дрожжей будет использоваться многими самогонщиками в своём производстве. Мы поделимся своим подходом к их использованию и представим оптимальные пропорции, при которых ваша брага будет «играть» максимально эффективно, насколько это возможно с Саф-Левюр.

Плюсы и минусы дрожжей Саф-Левюр

Никого не смущает, что мы используем хлебопекарный продукт для приготовления самогона? 🙂 На самом деле должно смущать, потому что технологически эти грибки рассчитаны для теста, а не для браги.

Аргумент, что грибки они и есть грибки здесь неуместен, так как они действительно бывают разными: винные, дикие, спиртовые, прессованные. Они используются в разных количествах, процесс брожения идёт не одинаково, а конечный результат также отличается.

К несомненным плюсам Саф-Левюр относится цена, доступность и хранение. Нет никаких проблем с поисками, ехать никуда не нужно да и платить приходится немного. Именно поэтому они так распространены среди рядовых самогонщиков.

Теперь давайте о недостатках, которые являются весьма существенными:

  • Брага доходит максимум до 10–12% крепости (это на 20% меньше, чем у спиртовых).
  • В большем количестве образуются вредные вещества.
  • Пенная «шапка» часто ведёт себя крайне неустойчиво.

Эффективность или «выхлоп» спирта на литр браги — главный фактор, который должен влиять на принятие решения о выборе тех или иных дрожжей. В случае с хлебопекарными она ощутимо ниже. Это особенно важно при больших объёмах, когда потери начинают чувствоваться кошельком.

Какой выход? Продолжать пользоваться дешёвыми и неэффективными хлебопекарными грибками или же переходить на более дорогие, но качественные спиртовые дрожжи. Мы сравнивали разные варианты и составили рейтинг лучших дрожжей для браги и самогона, где Саф Левюр оказался на последней строчке.

Как правильно использовать дрожжи Саф0-Левюр

Пропорции

Оптимальной пропорцией является соотношение 1:4:20, которое расшифровывается как на 1 кг сахара мы берём 4 литра воды и 20 грамм дрожжей Саф-Левюр. Исходя из такого подхода, мы составили расчётную таблицу ингредиентов для получения определенного объёма браги: 15, 30, 40 литров и так далее.

Рецепт

Ниже будет описана правильная технология постановки браги из дрожжей Саф-Левюр. Я постараюсь захватить максимальное число подводных камней, с которыми сталкиваются неопытные самогонщики на первых порах. Эта информация вам пригодится для того, чтобы уменьшить потери и получить качественный конечный дистиллят.

  1. Рассчитываем и заготавливаем ингредиенты исходя из пропорций выше (на картинке).
  2. Подогреваем воду до 30 градусов и выливаем в бродильную ёмкость (важно, чтобы одна четвертая ёмкости была свободна под выделения пены).
  3. Высыпаем сахар, перемешиваем до растворения.
  4. Активируем дрожжи (в стакане воды 10 минут) и добавляем их в бродильную ёмкость.
  5. Для уменьшения выделения пены добавляем 4 грамма дрожжей Саф-Момент (они выступает в качестве пеногасителя).
  6. Поверх горловины наматываем марлю или ставим гидрозатвор. Ёмкость уносим в тёмное место с постоянной температурой 20–26 градусов на 5–10 дней.
  7. Брагу можно считать готовой, когда она посветлеет, перестанет булькать и станет горькой на вкус. После этого фильтруем её через марлю и переливаем в перегонный куб.
  8. Осуществляем перегонку и наслаждаемся получившимся результатом.

Если вы хотите получить дистиллят более высокого качества, тогда необходимо будет провести повторную перегонку с выделением фракций «голова», «тело» и «хвосты». Подробно про данный процесс можно почитать в данной статье.

Познавательное видео на тему этих самых дрожжей Саф-Левюр вы можете найти на Youtube канале samogonhome. Опытный самогонщик делится своим видением этого вопроса и даёт советы по правильному подходу к постановке браги и перегонке самогона. Ссылка представлена ниже.

Проверенные рецепты браги на сухих дрожжах

Приготовление самогона включает в себя применение специальных ингредиентов и соблюдения технологии. Главными компонентами являются все составляющие, но дрожжи – основа, без которой не запустится первоначальный процесс.

Давайте узнаем особенности сухих дрожжей для браги, рассмотри рецепты самогона, как будет происходить брожение и какое количество ингредиентов используется.

О сухих дрожжах

Сухие дрожжи изготавливают множество производителей, но чаще всего в торговых точках предлагаются изделия торговых марок САФ (момент и левюр) от французской компании Lesaffre, а также пакмайя (pakmaya), бекмая (Bekmaya). Особенное место среди сухих дрожжевых штаммов занимает «Турбо 24» (Англия) – продукт высокого качества и высокой скорости брожения.

САФ момент

Настоящее французское качество для российского потребителя производит компания Саф-Нева, входящая в группу Lesaffre (Франция). Содержат дрожжи и эмульгатор сорбитан. Согласно стратегии компании, для каждого национального рынка предлагаются продукты, отвечающие традициям приготовления пищи и вкусовым предпочтениям. В продаже можно встретить саф момент для хлеба, кондитерских изделий, пиццы.

САФ левюр

Изготавливает все также компания Саф-Нева по технологическим картам французского производителя. В отличие от саф-момента, в состав левюра добавлены инактивированные дрожжи с оболочкой из глютатиона.

Пакмайя (Pakmaya)

Пакмайя производство Турция обладает отменными свойствами и применяется для изготовления хлеба и кондитерских изделий. Дрожжи pakmaya Кристалл лучшие для домашней водки или самогон из сахара (рекомендуем вам ознакомиться со статьей брага для самогона из сахара и дрожжей).

Бекмая (Bekmaya)

Продукт обладающий высокой скоростью сбраживая (разработан специально для квасов), имеет хорошие показатели по спиртоустойчивости, не пенит и не дает запаха при брожении. Осадок плотный и в небольшом количестве. Продукт считается отличным вариантом для получения браги из сахара.

Турбо 24

Турбо дрожжи для самогона не выделяются в отдельный вид, хотя разница все-таки есть. Это различные штаммы дрожжевого грибка с питательными веществами, микро и макроэлементами, аминокислотами и витаминами, все это обычно называется подкормкой, делающие брожение более стабильным и быстрым. Их используют для домашней самогонки тогда, когда необходимо получить конечный продукт быстро.

Рецепт брага на сухих дрожжах саф левюр

Без качественной бражки невозможно получить качественный самогон, так как это основа основ в самогоноварении. Классические ингредиенты для браги – это сахар, вода и дрожжи. Соблюдение пропорций вносимых ингредиентов и технология позволяют получить качественный продукт.

Давайте рассмотрим классический рецепт браги на сухих дрожжах саф левюр в пропорции 1 к 4 на 10 литров браги, для себя можете пересчитать на любой объем.

Ингредиенты:

  • 8 л. воды
  • 2 кг. сахара
  • 30 – 40 грамм саф левюр
  1. Перед внесением дрожжей саф левюр для браги рекомендуется их разбродить. Для этого возьмите литровую банку, налейте пол литра подогретой до + 30 градусов воды, добавьте 100 грамм сахара и дрожжи, хорошенько перемешайте и оставьте на пол часа пока не поднимется пенная шапка
  2. Возьмите подходящего объема бродильную емкость и полностью растворите весь сахар в воде температурой 30 градусов не более
  3. Внесите уже поднявшиеся дрожжи
  4. Закройте емкость крышкой и установите гидрозатвор
  5. Если у вас в процессе брожения сильно поднимается пена, надо рассыпать на поверхность браги крошки печенья или хлебные крошки, подробно о том как погасить пену в браге читайте тут.

    Возьмите 1 грамм на килограмм сахара саф момента в качестве пеногасителя для браги, удивительно, но факт, обильное пенообразование будет успокоено!

    Рецепт браги на дрожжах Саф момент

    Саф момент хороши для браги, не дают обильного пенообразования и ровно играют. Рассмотрим рецепт браги на сухих дрожжах саф момент в пропорции на 20 литров браги.

    • 16 л. воды
    • 4 кг. сахара
    • 80 грамм саф момент

    Этот рецепт ничем не отличается от предыдущего кроме используемых в нем дрожжей, повторите его точно так же по пунктам.

    Рецепт браги на турбо дрожжах

    Турбо дрожжи — это специальная смесь дрожжей и множества полезных элементов так называемая подкормка, с их помощью можно получить самогон за 4 дня. Для приготовления браги для самогона на турбо дрожжах нужны те же ингредиенты что и для предыдущих рецептов, рассмотрим рецепт на 30 литров браги.

    • 24 л. воды
    • 6 кг сахара
    • 120 грамм турбо дрожжей (с расчетом 20 грамм на 1 кг. сахара, для каждого типа требуется своя дозировка читайте сколько нужно на упаковке)

    Этот рецепт так же ничем не отличается от предыдущих, как поставить брагу читайте в первых двух рецептах. Брожение может начаться очень сильное. Будьте готовы к тому, что обязательно придется гасить пену.

    Если вы преследуете цель получить сахарную брагу на сухих дрожжах в течение суток, увеличьте дозу в 1,5 — 2 раза и уменьшите концентрацию сахара в 2 раза.

    Заключение

    Сухие дрожжи для самогона — это отличное сырье, самогон на сухих дрожжах получается отменного качества, а соблюдая технологию, получается отличный алкоголь, которым не зазорно угощать гостей.

    Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания (Страница 1 из 15)

    Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

    Сообщений с 1 по 25 из 362

    1 Тема от Иван 2014-05-03 18:09:43

    • Иван
    • Baccho Testis
    • На форуме
    • Откуда: Queenstown
    • С нами с: 2014-01-20
    • Сообщений: 24 687

    Тема: Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания

    Если у вас нет возможности приобрести специализированные дрожжи, вы можете использовать Саф Левюр по предложенному способу разбраживания. Это далеко не идеальные дрожжи, но при грамотном использовании они показывают весьма неплохие результаты. Вопрос уже обсуждался много раз, но решено вынести его в отдельную тему.

    ***Внимание! Актуально с февраля 2015 года. Саф Левюр «дает сбои», недоброд все чаще и чаще. Вероятно производитель что-то изменил. Подбирайте другие марки дрожжей.

    Саф Левюр по своему составу являются смесью представителей Saccharomyces cerevisiae. Если разобраться, то по идее все хлебопекарные дрожжи являются и пивными дрожжами, но на практике мы имеем помесь семейства cerevisiae и у нас есть возможность исключить работу некоторых штаммов.
    Для этого нужно сделать пару лишних движений.. Возьмем Саф Левюр, положим их в теплую воду температурой 30-35С для регидратации, минут через 20-30 дадим им питание в виде сахара и добавим спирт в таком количестве, чтобы общая крепость раствора составляла 4-5%.. Если у вас возникли затруднения с вычислением по спирту, воспользуйтесь онлайн калькулятором разбавления спирта

    Взять 450мл воды, налить в небольшую емкость, добавить туда 50мл водки или другой спиртосодержащей жидкости крепостью 40%, добавить в раствор одну чайную ложку муки, одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку дрожжей. Прикрыть неплотно и оставить ровно на сутки, переодически встряхивая емкость.

    Зачем все это ?
    1 Спирт убивает слабые штаммы практически сразу, остаются только сильные представители с хорошей спиртоустойчивостью. В итоге мы практически избавляемся от дополнительных дрожжевых ароматов.

    2 Избавляемся от бурного брожения с высокой пеной, бражка бродит равномерно, при встряхивании шипит как шампанское.

    3 Выход по спирту немного увеличивается, так как слабые штаммы исключены изначально. Это уменьшает количество головных и хвостовых примесей в дистилляте (меньше вони).

    4 При дробном внесении сахара удается достигнуть 16% в сусле. На практике удавалось 18%, но это требует около месяца медленного брожения с дробным внесением сахара.

    Данный способ проверен много раз и уже используется многими.

    По этому способу проверена работа Львовских дрожжей, на форуме есть отзыв.

    Также от себя могу добавить.. Разброженные по данному способу дрожжи неплохо показали себя в сбраживании фруктового сырья. Весовка перед разбраживанием 3-4гр Саф Левюр на 10 литров фруктового сусла плотностью 18% . После активного сбраживания появляются хлопья, черед неделю- другую оседают плотно. Получается приличное вино если провести все переливы, осветление и старение (никаких дрожжевых призвуков). На ячменном сусле для дистилляции получаем прекрасный вискарный аромат с оттенками чернослива. На пиве пробовал всего один раз, не супер конечно, но если у вас нет альтернативы- не бойтесь.. Весовка 2 гр на 10 литров пивного сусла плотностью 11%

    Если будете разбраживать дрожжи других производителей по данному способу, пожалуйста поделитесь информацией и впечатлениями.

    ПС. Может только у меня так.. но упаковки 100гр лучше по качеству упаковок по 50гр..

    Брага на сухих дрожжах: как выбрать и поставить брагу + нюансы

    Опытным самогонщикам знакомы разные рецепты приготовления браги. Среди них найдутся как традиционные (из зерна, сахара, бобовых), так и экзотические (из томатной пасты, халвы, бананов). Одним из классических вариантов, доступных каждому, является приготовление браги на сухих дрожжах: винных, спиртовых, хлебопекарных, турбо. В качестве сырья обычно используют сахар.

    Чем хороши сухие дрожжи

    Преимуществ у порошкового продукта в сравнении с прессованным масса:

    1. Долгий срок и простота хранения.
    2. Широкий ассортимент и доступность.
    3. Отсутствие у самогона ярко выраженного дрожжевого аромата и привкуса.
    4. Возможность получения браги высокой крепости (до 18–20°).
    5. Присутствие в составе большинства продуктов подкормки для качественного брожения и пеногасителей для предотвращения убегания жидкости.

    Как выбрать лучшие сухие дрожжи для браги

    Большинство профессионалов рекомендуют бренды:

    Считается, что они самые продуктивные, но подойдут и другие. Отдельно стоит упомянуть английские «Турбо-24», «Турбо-48», которые стоят чуть дороже, но полностью оправдывают свою цену. Для них характерны: ускоренное сбраживание продукта и отменное качество готового самогона.

    Хлебопекарные дрожжи

    Используют для приготовления браги также хлебопекарные дрожжи «Pakmaya Cristal», «Саф-инстант», продукцию Минского дрожжевого комбината. Для получения качественного напитка очень важно соблюдать пропорции.

    Сколько сухих дрожжей на литр браги потребуется

    Строгой дозировки нет, все зависит от определенной марки.

    Условная норма составляет 20 г дрожжевого порошка на 1 кг сахара (выход самогона – около 1,1 л). Но лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

    Практически на всех упаковках приводится рецепт приготовления. Так, количество дрожжей «Турбо» на 1 кг сахара – 13–16 г, белорусских – 16 г, «Саф-Левюр» – 20 г. Если точных указаний нет, следует полагаться на среднюю дозировку.

    Активация сухих дрожжей

    Большинство сухих дрожжей перед использованием требуют активации. Она предполагает разведение гранул в теплой воде (26-28°С).

    Для этого требуемое количество порошка всыпают в небольшую емкость с жидкостью, добавляют немного сахара, хорошенько перемешивают и оставляют в теплом месте (или закутывают).

    Минут 15–20 потребуется для поднятия и вспенивания дрожжей, после чего их можно добавлять в брагу. Для Турбо-дрожжей этот этап пропускают (иначе можно их испортить) и сразу рассыпают гранулы по поверхности сусла, для белорусских увеличивают время «пробуждения» до 2 часов, а температуру воды – до 30–35 °C.

    Как поставить брагу на сухих дрожжах

    Процесс приготовления довольно простой и никаких специфических умений не требует. Главное запастись качественными ингредиентами, гидрозатвором и подходящей емкостью, которая должна быть заполнена суслом не более, чем на две трети объема.

    Потребуется:

    1. Чистая сырая вода. Она может быть фильтрованная, отстоянная или бутилированная. Кипятить жидкость не нужно!
    2. Хороший сахар проверенного производителя. По желанию его предварительно инвертируют с помощью нагревания и лимонной кислоты, но этот этап не является обязательным.
    3. Подготовленные в соответствии с рекомендациями дрожжи.

    Лучшей температурой для брожения считается диапазон от 20 до 35 °C. Ее нужно придерживаться, чтобы не испортить продукт. Чем выше температура, тем быстрее протекает процесс и меньше образуется сивушных масел и примесей. Самый простой рецепт приготовления выглядит следующим образом.

    Брага из сахара и сухих дрожжей

    Дрожжи активируют (по необходимости) в 1 стакане теплой воды, добавив 2 ст. л. сахара.

    Ингредиенты

    1. Вода – 20 л
    2. Песок сахарный – 5 кг
    3. Дрожжи – 100 г

    Метод приготовления

    1. В бродильной емкости смешать сахар и воду.
    2. Влить в смесь подготовленные дрожжи.
    3. Поставить затвор и вынести сосуд в темное теплое место.
    4. Выждать около 1-1,5 недели (до прекращения бродильных процессов).
    5. Пропустить брагу через ватный/марлевый фильтр, осветлить, использовать для перегонки.

    Нашли ошибку или есть что добавить?

    Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

    Брага на Саф-Левюр: рецепт, особенности приготовления

    Приготовление самогона – это целая наука, требующая от исполнителя большого объема знаний и навыков. В связи с тем, что данный напиток появился много лет назад, сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов. Достаточно часто для создания рассматриваемого напитка используется брага на Саф-Левюр, рецепт которой позволяет добиться идеального результата при грамотном соблюдении всех правил.

    Получение качественной браги – это трудоемкий процесс, которому необходимо уделять достаточное количество внимания. Добиться желаемого результата можно исключительно при помощи процесса жизнедеятельности грибков микроскопического типа. Именно дрожжи обладают необходимыми свойствами – они обеспечивают поглощение сахара и выделение необходимых продуктов брожения. Полученная смесь отправляется в самогонный аппарат, где и осуществляется производство самогона.

    Интересно! Важное значение имеют дрожжи. Можно использовать прессованные либо сухие продукты, не забывая об особенностях каждого варианта. Существенной популярностью сегодня пользуются сухие дрожжи «Саф-Левюр». Это название известно каждому, кто тем или иным образом связан с данной темой. Использование их в работе позволяет устранить возможные недостатки полученного напитка.

    Оптимальным способом приготовления является использование следующих ингредиентов в таких пропорциях:

    • сахар (песок) – 1 кг;
    • дрожжи «Саф-Левюр» (сухие) – 4,5 литра;
    • вода комнатной температуры – 15-20 граммов.

    Алгоритм действий должен быть соблюден в соответствии с существующими правилами. Необходимо подготовить специальную тару для брожения, в которую наливается три четвертых части подготовленной воды в соответствующем состоянии. Следующий шаг – постепенное добавление сахара. Следует добиться эффекта полного растворения. Это максимально важный момент, поэтому нужно внимательно отнестись к качественному выполнению данного шага. Только после полного растворения можно приступать к дальнейшим действиям.

    Теперь главная задача – развести подготовленные сухие дрожжи. Для этого насыпаем их в специальную емкость и добавляем воду. Жидкость предварительно разогреваем до 25-30º. Полученную смесь настаиваем примерно один час, после чего выливаем ее в емкость, предназначенную для брожения. Затем добавляем остальную воду до такого уровня, чтобы осталось место для образовавшейся пены. Если все прошло удачно, необходимо тщательно перемешать и поставить смесь в теплое место.

    Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

    Специалисты настоятельно рекомендуют не закрывать плотно крышкой, так как это может привести к существенному повышению давления в результате активного газообразования. Для создания оптимальных условий стоит использовать специальный гидрозатвор. Приобрести его можно в специализированных магазинах, либо заказать в сети Интернет. Сегодня в продаже присутствует большое количество интересных предложений для организации самогоноварения. Всевозможные приспособления предназначены для существенного упрощения рассматриваемого процесса. Но не стоит приобретать все, что предлагается. Так как достаточно часто в продаже присутствуют товары, без которых можно спокойно обойтись. В идеале следует проконсультироваться с компетентными людьми, которые смогут дать стоящие советы и рекомендации.

    Итак, вернемся к нашему рецепту. Следующий момент, который необходимо обязательно учесть, – это контроль пенообразования. Чрезмерная пена – это угроза не только вкусу будущего напитка, но и его эстетическим характеристикам. Поэтому в первые несколько часов внимательно следите за этой характеристикой. При превышении нормы, не стоит паниковать, так как есть отличные методы решения данного вопроса. В частности, рекомендуется использовать специальное средство под названием «Саф-Момент». Его задача заключается в уменьшении количества пены – для этого необходимо просто присыпать указанным порошком поверхность смеси. Можете не сомневаться в том, что эффект будет достигнут в кратчайшие сроки.

    В результате описанных действий осуществляется запуск процесса брожения. Другими словами, все основные этапы завершены. Следующий шаг – ожидание. Хотите получить вкусный напиток? В таком случае понадобится подождать одну или две недели. Для того чтобы не совершить ошибку и настаивать необходимое количество времени, следует внимательно разобраться в факторах, которые оказывают непосредственное воздействие на сроки:

    • уровень поддерживаемой температуры;
    • тщательность перемешивания;
    • качество используемых дрожжей.

    Рассмотрим этот вопрос более детально. Значение температуры сложно переоценить. Ведь именно температурные условия влияют на активность дрожжей. Более того, слишком высокие показатели способны полностью остановить процесс брожения.

    Перемешивание в свою очередь отвечает за ускорение работы активного компонента. Обратите внимание на то, что этот вид работ необходимо аккуратно выполнять стерильным предметом. Это позволит предотвратить возникновение чрезмерного количества пены и закисание. Ну а качество дрожжей должно быть максимально высоким – это позволит не сомневаться в том, что вкус итогового напитка будет в полной мере соответствовать существующим ожиданиям.

    Немного о самогонном аппарате и особенностях его эксплуатации

    Приобретение качественного самогонного аппарата – это, безусловно, важная составляющая процесса. Но необходимо помнить о том, что работа должна осуществляться по существующим правилам. Но при этом многие опытные специалисты со временем добавляют свои идеи для приготовления напитка. С опытом и практикой можно усовершенствовать рецепты и добиваться более интересных вкусовых результатов. Нельзя забывать о мерах безопасности. Неграмотный подход к процессу приготовления может привести к тому, что употребление напитка будет иметь опасный характер.Не секрет, что самогоноварение представляет собой успешный бизнес многих современных людей. Но для того чтобы сделать его по-настоящему прибыльным, необходимо приложить немало усилий. Для начала понадобится подобрать оптимальный рецепт, который гарантировано будет приводить к желаемому вкусу напитка. Это позволит довести процесс приготовления до автоматизма и сделать создание товара более простым и быстрым.

Ссылка на основную публикацию