Вкусные рецепты консервированных помидор. Пикантные помидоры в собственном соку с хреном

Помидоры в собственном соку с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом.

Консервированные помидоры в собственном соку с хреном, перцем и чесноком получаются очень вкусные и пикантные. Они хороши и сами по себе, как необычная закуска, и в качестве ингредиента для других блюд. Я готовила с ними пиццу, тушила печень, добавляла в яичницу… И всегда помидорки были на высоте.

В этом году я тоже закрыла на зиму такие очень вкусные помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем и очень хочу поделиться рецептом с вами. Уверена, вы тоже будете в восторге от такой консервации.

Ингредиенты:

  • 2 кг твердых, слегка недозрелых помидор;
  • 2 кг перезрелых помидор;
  • 250 г болгарского перца;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • ¼ стакана измельченного хрена;
  • ¼ стакана измельченного чеснока;
  • 5 шт черного перца горошком – в каждую банку.

Как приготовить помидоры в собственном соку с хреном:

Слегка недозрелые помидоры (которые будем класть в банку) отбираем только не примятые, без повреждений, правильной формы. Болгарский перец берем красный, желательно толстостенный. Перец разрезаем вдоль пополам, удаляем места крепления плодоножки, семена и перегородки. Каждую половинку разрезаем вдоль еще на 2-3 куска.

Перезрелые помидоры можно использовать и примятые, но только не подгнившие. Перезрелые помидоры режем на небольшие кусочки произвольной формы – лишь бы они вошли в отверстие мясорубки.

Перекручиваем помидоры через мясорубку.

Полученную массу переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим минут 10-15.

Затем томатную массу протираем через сито. Получается томатный сок. Доводим его до кипения.

Хрен и чеснок очищаем и тщательно промываем. Чеснок пропускаем через пресс, хрен нарезаем маленькими кусочками – примерно по 2 мм. Кладем в сок болгарский перец, хрен и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь и на небольшом огне варим 7-10 минут после закипания.

В заранее простерилизованные банки выкладываем перец горошком и недозрелые помидоры, оставляя сверху немного места для болгарского перца. При укладке стараемся не примять помидоры.

Банки с помидорами прикрываем крышками, чтобы в них не попала пыль. Устанавливаем банки в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, заливаем теплой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, затем огонь уменьшаем и прогреваем так (без заливки) минут 7 – 10. Это делается для того, чтобы кожица на помидорах не трескалась. Если вас треснувшая кожица на помидорах устраивает, предварительный прогрев можно не производить.

Из сока осторожно достаем кусочки болгарского перца и раскладываем в банки (сколько войдет), стараемся не примять и не порвать перец. Сразу же заливаем соком.

Банки вновь прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию. После закипания воды в кастрюле стерилизуем 1-л банки в течение 15 минут, 3-х – 20 минут.

Затем банки закатываем или завинчиваем крышками, переворачиваем вверх ногами и оставляем остывать.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку с хреном, чесноком и болгарским перцем. Буду с нетерпением ждать ваших отзывов о них в комментариях!

Помидоры в собственном соку на зиму – 5 рецептов «пальчики оближешь»

Помидоры в собственном соку – это не только отличная закуска к мясному или рыбному блюду, но также великолепный продукт, на основе которого можно готовить всемозможные соусы на протяжении всей зимы. Я, например, часто делаю пасту болоньезе.

Я уже писала о маринованных огурчиках на зиму, о томатах по-корейски, лечо. И хочу сказать, что, заготовив летние овощи впрок, вы существенно экономите на покупке этих же закруток в магазинах в холодное время года.

Так что не стоит думать, что делать заготовки на зиму, это очень сложно. На самом деле все горазде легче. Конечно, необходимо уделить этому время, но результат стоит того!

Как и в большинстве случаев, существует множество рецептов помидоров в собственном соку. Но главное в них одно – они сохраняют свой вкус и аромат. Но еще важнее то, что сделаны они будут вашими руками и без использования всевозможных загустителей и разной химией, которой так напичкана магазинная продукция. Давайте приступим!

Самый простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Это действительно самый простой рецепт, в котором нет никаких специй, соли и уксуса. Ничего. только помидоры!

Такие томаты прекрасно подойдут для приготовления различных соусов для пасты или пиццы. Их можно использовать не только в соусах, но и как закуску к любому блюду.

  1. Помидоры хорошенько моем и складываем их в стерильные баночки.
  2. Кипятим воду и начинаем заливать ее в банки. Оставляем на 20-30 минут.

Сначала наливаем воду паловником, чтобы не было слишком резкого перепада температуры. А затем уже можно вливать ее из кастрюли или чайника.

  1. После чего сливаем эту воду и вновь заливаем помидоры кипятком. Оставляем еще на 20-30 минут и сливаем воду.
  2. Теперь займемся приготовлением сока. Хорошовымытые помидоры пропускаем через соковыжималку и отправляем на плиту закипать.

Лучше использовать для этого большие, сочные плоды.

  1. Жмых от помидоров в соковыжималке мы не выбрасываем, а перебиваем блендером. После чего перетираем его через сито. Таким образом у нас получится томатное пюре, которую мы также отправляем в кастрюлю к закипающему соку.
    1. Помидоры моем и разрезаем на части. Перемалываем их в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.

    Вкусные томаты на зиму с хреном

    В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

    • помидоры спелые для сока – 3 кг;
    • помидоры средней спелости – 3 кг;
    • чеснок – 100 г;
    • хрен – 100 г;
    • сладкий перец – 500 г;
    • соль – 80 г;
    • сахар – 100 г;
    • уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
    • перец горошком — по желанию;
    • перец чили – по желанию.

    1. Все овощи хорошо моем.
    2. Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером.

    Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.

    1. Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
    2. Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета.

    Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.

    1. Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.

      Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

      И, конечно же, для тех кулинаров, которые не любят использовать уксус, всегда есть альтернатива. Все, что нам нужно для закрутки, это помидоры и соль. Отличный рецепт, который однозначно стоит попробовать этим летом.

      • помидоры;
      • соль.

      1. Помидоры моем, даем им высохнуть и раскладываем по стерилизованным баночкам. Но сначала делаем прокол вилкой в каждом томате рядом с плодоножкой.
      2. Крупные, мясистые помидоры разрезаем на несколько частей, удаляя плодоножки. Пропускаем через мясорубку.

      Вода должна быть такой же температуры, что и томатная заливка.

      1. Литровые банки стерилизуем при слабом кипении воды 20 минут.
      2. После чего вынимаем их из кастрюли и закрываем крышками.
      3. Переворачиваем банки верх дном и оставляем так до полного остывания.

      Уже начинают поспевать первые помидорчики, которые, конечно, будут съедены в свежем виде. Но уже совсем скоро их станет так много, что нужно будет их перерабатывать каким-то образом. И я советую сделать вам парочку банок томатов в собственном соку. А как – вы теперь точно занете!

      Помидоры в собственном соку с хреном на зиму

      Как лучше закрыть помидоры на зиму? Во-первых, вкусно, во-вторых – разнообразно. Откроем банку маринованных помидоров – сами помидоры и так съедим, и в салат добавим. И рассолу применение найдем. Нет, я не о том, хотя и о том тоже. Рассол – хорошее дело на утро с похмелья, говорят. Но еще рассол добавляют в рассольники и солянки. На рассоле замешивают очень недурственное тесто – особенно подходит для постных дней.

      Салат с помидорами – вообще блаженство. И как салат, и как гарнир годится. Приправы с помидорами – тоже блеск – хоть аджика, хоть другой – какой томатный соус. Помидоры в собственном соку – тут вам и помидоры, и сок, и приправа. И, самое интересное, вот и Малышева в программе «Жить здорово» подсказывает, помидоры – редкий овощ, в котором при термической обработке увеличивается количество полезностей!

      Чем еще хороши помидоры в собственном соку? Для приготовления томатного сока можно и нужно использовать перезревшие помидоры! Классно для тех, у кого свой огород, да и с рынка, то и дело, мятые помидоры приносим.

      Измельчить помидоры можно и толкушкой, и в мясорубке, и блендером. А сами помидоры можно положить целыми в шкурке или без шкурки, или нарезать дольками, как на салат.

      Что еще можно добавить в помидоры при консервировании? О! Тут простор для творчества и практического подхода. Анис, тмин, базилик, цветки бархатцев, горчицу (чтоб не было плесени при хранении в погребе), кинза – и семена, и зелень, перец красный стручковый горький, перец болгарский, тоже лучше красный, перец черный – горошком или душистый, коренья петрушки, пастернака и сельдерея (по отдельности или в смеси), укроп – и семена, и зелень, корни и листья хрена, чеснок, листья смородины и вишни – все идет в дело.

      Для того, чтобы закрыть помидоры в собственном соку с хреном на зиму, вам понадобится:

      помидоры твердые, слегка недозрелые – 2 кг
      помидоры перезрелые – 2 кг
      болгарский перец – 250 г
      хрен измельченный – четверть стакана
      чеснок измельченный – четверть стакана
      соль – 2 ст.л.
      перец горошком
      сахар – 4 ст.л.

      Как закрыть на зиму помидоры в собственном соку с хреном:

      1.Перезревшие помидоры сложите в казан или тазик и варите их до полного размягчения. После этого протрите через дуршлаг. Можно провернуть помидоры через мясорубку и сварить получившееся пюре. Можно воспользоваться соковыжималкой или соковаркой. Главное – пюре должно свариться.
      2.Подготовьте банки, наполните их чистыми, слегка недозрелыми помидорами.
      3.В горячее пюре положите соль, почищенный и порезанный на дольки болгарский перец, измельченные хрен и чеснок. Доведите пюре до кипения. Перец горошком лучше положить штук по 5-7 в каждую баночку, чтоб поровну.
      4.Залейте банки с помидорами пюре и пастеризуйте 3-х литровые банки – 30 мин. , литровые – 15 мин.
      5. Закатайте прокипяченными крышками.

Ссылка на основную публикацию